The only sunny fish is fried.

ปลาสวายแดดเดียวทอดเป็นเมนูที่หลายคนโปรดปราน เพราะรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมจากการตากแดดทำให้ปลามี texture ที่กรอบนอกนุ่มใน การหมักปลาก่อนตากแดดถือเป็นขั้นตอนสำคัญมาก ผมมักใช้เครื่องปรุงพื้นฐาน เช่น น้ำปลา น้ำตาลทราย กระเทียมพริกไทยป่น ผสมเข้าด้วยกัน หมักปลาสวายประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง เมื่อหมักเสร็จนำไปตากแดดประมาณ 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับความร้อนของแดด ระหว่างตากควรพลิกปลาบ้างเพื่อให้แห้งทั่วถึงและไม่ขึ้นรา ปลาที่ตากแดดจนแห้งพอดีจะให้รสชาติที่ดีที่สุด ไม่แข็งหรือแห้งเกินไป ขั้นตอนการทอดให้ใช้ไฟกลางถึงอ่อน ทอดจนปลาสุกทั่วถึงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง กรอบนอก เนื้อในยังนุ่ม เมื่อกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ น้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด ๆ จะเพิ่มรสชาติให้เมนูนี้เข้มข้นขึ้นมาก ประสบการณ์ส่วนตัว พบว่าปลาสวายแดดเดียวทอดสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน และอุ่นด้วยไมโครเวฟหรือทอดซ้ำในกระทะได้โดยไม่เสียรสชาติ เหมาะสำหรับทำสำรองไว้ทานหรือทำขายในโอกาสต่าง ๆ นอกจากนี้ ยังสามารถปรับสูตรหมักเพิ่มสมุนไพรหรือน้ำตาลปี๊บเพื่อรสชาติที่แตกต่างตามชอบใจ ปลาสวายแดดเดียวทอดจึงเป็นเมนูที่ทั้งง่ายและอร่อย เหมาะสำหรับทุกคนที่ชอบอาหารทะเลแบบแห้งและทอดกรอบ