สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารอีสานอย่างลาบไก่และต้มไก่ รู้ไหมว่าการทำเมนูนี้ให้รสชาติแซ่บจริง ๆ อยู่ที่การเลือกวัตถุดิบและการปรุงรสอย่างพิถีพิถัน เริ่มจากเนื้อไก่สดใหม่ ใช้ส่วนอกหรือน่องไก่ต้มจนสุกพอดี ไม่ควรต้มจนแห้งหรือเปื่อยเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเสียไป จากนั้นสำหรับลาบไก่ ควรนำเนื้อไก่มาซอยหรือฉีกให้มีขนาดพอคำ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศอย่างผงลาบ น้ำมะนาวสด หอมแดงซอย พริกป่น และข้าวคั่วเพิ่มความหอม ส่วนต้มไก่ซดร้อน ๆ ควรมีน้ำซุปที่กลมกล่อม ใช้กระดูกไก่ต้มกับสมุนไพร เช่นตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแล้วใส่เครื่องปรุงแซ่บ ๆ อย่างน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสดลงไป ช่วยเติมเต็มความจัดจ้านที่กินแล้วรู้สึกฟินอย่างแท้จริง ประสบการณ์ส่วนตัวผมเอง เวลาทำลาบไก่ ผมจะเน้นใช้ข้าวคั่วที่หอมกรุ่น และเพิ่มใบสะระแหน่สดลงไปเพื่อความสดชื่นและตัดเลี่ยนได้ดีมาก เมื่อได้ชิมพร้อมกับต้มไก่ร้อน ๆ จากหม้อแล้ว บอกเลยว่ารสชาติถูกใจทั้งครอบครัว เหมือนยกวัฒนธรรมอีสานมาไว้ที่บ้านเลยทีเดียว แนะนำให้กินลาบกับข้าวเหนียวร้อน ๆ และต้มไก่ซดตรงนั้น จะได้รสสัมผัสที่ครบเครื่องที่สุด เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารสไตล์จัดจ้านและอยากสัมผัสรสชาติแบบบ้าน ๆ จากผู้พเนจรไปยังระยอง ที่ยังคงความอร่อยและความทรงจำของอาหารอีสานไว้ได้อย่างดี