Detoxify the liver with the blue peca!

หลายคนอาจคุ้นชื่อ “เพกา” หรือ “ลิ้นฟ้า” จากอาหารพื้นบ้าน แต่พอจะหาซื้อ/ทำกินจริงๆ ก็มักงงว่า ดอกเพกาคือส่วนไหน กินยังไง และต้องเตรียมยังไงถึงจะไม่ขมจัดเกินไป สำหรับเรา เพกาเป็นผักที่เหมาะกับช่วงอยาก “รีเซ็ตร่างกาย” แบบเบาๆ เพราะเป็นผักรสขมอ่อนๆ กินกับน้ำพริกหรือเมนูต้มๆ แล้วรู้สึกสบายท้องดี ดอกเพกา vs ผักเพกา ต่างกันไหม? - “ดอกเพกา” โดยมากหมายถึงดอกอ่อนของเพกา เอามาลวก/ต้มจิ้มน้ำพริก หรือใส่แกง - “ผักเพกา” เป็นคำเรียกรวมๆ ว่าเป็นผักชนิดหนึ่งที่กินได้ ส่วนที่นิยมคือดอกอ่อนและฝักอ่อน คำว่า “ลิ้นฟ้า” ก็เป็นชื่อที่หลายพื้นที่เรียกเพกาเหมือนกัน รสชาติเป็นยังไง ทำไมบางคนไม่ชอบ? เพกาจะมีรสขมปนหวานนิดๆ ถ้าทำไม่เป็นอาจขมติดลิ้น แต่ถ้าลวกให้ถูกวิธีและกินคู่กับน้ำพริก/ปลาย่าง/ผักลวกอื่นๆ จะกลมกล่อมมาก แถมกินแล้วรู้สึกโล่งๆ ไม่เลี่ยน วิธีเตรียม “ดอกเพกา” ให้กินง่าย (ทริคส่วนตัว) 1) เลือกดอกอ่อนหรือฝักอ่อน สีสด ไม่ช้ำ (อ่อนจะขมน้อยกว่า) 2) ล้างให้สะอาด แล้วตัดส่วนปลายแข็งๆ ออก 3) ตั้งน้ำเดือด ใส่เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรสขมและทำให้สีสวย) 4) ลวกสั้นๆ 30-60 วินาที แล้วรีบน็อกน้ำเย็น/น้ำอุณหภูมิปกติ เพื่อหยุดความสุก 5) ถ้ายังขมมาก แช่น้ำเกลือจางๆ อีก 5-10 นาทีแล้วค่อยสะเด็ดน้ำ ไอเดียเมนูกินเพกาแบบบ้านๆ (ทำง่ายมาก) - ดอกเพกาลวก + น้ำพริกกะปิ/น้ำพริกปลาร้า + ปลาทูย่าง - แกงส้มดอกเพกา (ได้รสเปรี้ยวเผ็ดช่วยกลบรสขม) - ต้มจืดกระดูกหมูใส่ดอกเพกา (น้ำซุปหวานๆ ตัดขมดี) - ยำดอกเพกาแบบเบาๆ ใส่หอมแดง พริกป่น บีบมะนาว (ถ้าชอบแซ่บ) มุมดูแลตับ/ล้างพิษแบบที่เราทำคู่กัน ถึงหลายคนจะชอบพูดว่า “ล้างพิษ บำรุงตับ” ด้วยผักขมอย่างเพกา แต่ส่วนตัวเราจะทำแบบสมดุลมากกว่า คือกินผักให้หลากหลาย ดื่มน้ำพอ นอนให้พอ และลดของทอด/แอลกอฮอล์ช่วงนั้นไปด้วย จะรู้สึกได้ชัดกว่ากินอย่างเดียว ข้อควรระวังเล็กๆ ถ้าคุณมีโรคประจำตัว กินยาประจำ ตั้งครรภ์/ให้นม หรือไม่แน่ใจว่าเหมาะกับผักรสขมไหม แนะนำเริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อน และสังเกตอาการตัวเองนะคะ สรุปคือ “ดอกเพกา/ผักเพกา (ลิ้นฟ้า)” เป็นผักพื้นบ้านที่ทำกินได้หลายเมนู ขอแค่ลวกให้ถูกวิธี รสขมจะน่ารักขึ้นมาก และกินคู่กับน้ำพริกคืออร่อยจริงๆ