Mangga muda 🥭

Sejujurnya, tiap kali nampak mangga muda hijau yang masih bertangkai dengan daun, memang terus terbayang nak makan dengan sambal cicah. Mangga muda ni lain feel dia berbanding mangga masak – rangup, masam, tapi kalau kena gaya potong dan cicah, memang boleh jadi kudapan yang sangat menghilangkan stres. Cara saya pilih mangga muda: biasanya saya pilih mangga muda kecil yang kulitnya masih hijau pekat, tapi tak terlalu berkedut. Bila tekan sikit, rasa keras tapi bukan batu. Kalau terlalu lembut, nanti isi dia mula nak masak dan kurang masam. Untuk mempelam muda yang betul-betul padu rasa masamnya, saya suka yang masih ada sedikit getah bila dipotong. Bab cara potong mangga muda ni pun penting. Mula-mula saya basuh bersih mangga muda hijau, terutama kalau masih bertangkai dengan daun, sebab kadang ada habuk atau getah pada tangkai. Lepas tu saya kupas kulit dengan pisau kecil yang tajam. Bila kulit dah dibuang, saya belah dua ikut biji, kemudian potong memanjang nipis-nipis di atas papan pemotong putih. Potongan nipis ni buat rasa rangup dan masam tu lebih sekata bila dicicah. Kalau mangga muda kecil, saya suka potong gaya hirisan serong yang panjang-panjang. Nampak cantik dalam pinggan, dan senang nak makan guna tangan. Untuk mangga muda hijau potong versi lebih kemas, boleh juga guna pengupas sayur untuk buat hirisan halus – sesuai kalau nak hidang pada tetamu. Selalunya saya akan sediakan semangkuk kecil sambal atau pencicah berwarna gelap di tengah-tengah hidangan mangga. Pencicah saya simple sahaja: cili padi kisar, kicap, sedikit gula, garam dan kalau ada belacan, lagi wangi. Ada juga hari saya cicah dengan asam boi, garam dan gula sahaja – rasa masam mangga muda memang naik. Daun mangga muda pula ramai tak tahu sebenarnya ada yang suka guna sebagai ulam, tapi saya lebih fokus pada buah. Cuma kalau petik sendiri dari pokok, saya akan pastikan daun dan tangkai dibuang elok-elok, kemudian cuci bersih untuk elak getah melekat pada kulit. Bagi saya, makan mangga masam ni bukan sekadar soal rasa. Ia macam satu rutin kecil untuk healing time – kupas, potong, susun atas papan pemotong, sediakan sambal, kemudian duduk santai sambil menikmati satu persatu hirisan mangga muda. Rasa masam yang kena dengan pedas manis sambal memang buat rasa mengantuk hilang dan mood jadi lebih baik. Kalau anda baru nak cuba, boleh mula dengan satu dua biji mangga muda hijau dulu. Cuba pelbagai cara potong mangga muda dan jenis pencicah sampai jumpa kombinasi yang paling kena dengan tekak sendiri. Bila dah jumpa, confirm lepas ni asyik teringat nak cari mangga muda lagi.