The menu is here. Roasting, rolling, cartilage.🥰

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำคั่วกลิ้งกระดูกหมู/คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน” ให้รสจัดแบบใต้ๆ แต่ทำง่ายในครัวบ้าน เราชอบทำเวอร์ชันกระดูกอ่อนหรือซี่โครงหมูอ่อน เพราะเคี้ยวกรุบ มีมันนิดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหยุดไม่ได้เลย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - กระดูกอ่อนหมูหรือซี่โครงหมูอ่อน 400–500 กรัม - พริกแกงคั่วกลิ้ง 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ดจัดเพิ่มได้) - กะปิ 1/2 ช้อนชา (ช่วยให้หอมและรสลึก) - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ใบมะกรูดซอย 4–6 ใบ - พริกไทยอ่อน/พริกแห้ง/พริกสด (ใส่เพิ่มได้ตามแนวที่ชอบ) เตรียมกระดูกอ่อนให้นุ่มกรุบ เราเคยลองทั้ง 2 วิธีแล้วเวิร์ก: 1) ลวกในน้ำเดือด 3–5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ช่วยลดกลิ่นและฟอง ทำให้คั่วแล้วหอมกว่า 2) ถ้าอยากให้นุ่มขึ้นอีกนิด ต้มต่อ 15–20 นาที (หรือใช้หม้อหุงข้าว/หม้อแรงดัน) จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงคั่ว จะได้ไม่แฉะ ขั้นตอนคั่วกลิ้งกระดูกหมูแบบคั่วแห้ง 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่พริกแกงลงคั่วกับ “น้ำเล็กน้อย” หรือใช้น้ำมันหมูนิดเดียวก็ได้ คั่วจนพริกแกงหอมและสีเข้มขึ้น 2) ใส่กระดูกอ่อนลงไปคลุกให้พริกแกงเคลือบทั่ว ค่อยๆ คั่วไปเรื่อยๆ 3) ปรุงด้วยน้ำปลา เติมน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้รสเค็มเผ็ดนำ 4) คั่วต่อจนแห้งตามสไตล์คั่วกลิ้ง (กระทะต้องคนบ่อยๆ) ช่วงท้ายใส่ใบมะกรูดซอย จะหอมมาก ทริคให้หอม ไม่ไหม้ และไม่แฉะ - อย่าใส่น้ำเยอะตั้งแต่แรก ให้ค่อยๆ เติมทีละนิดถ้ากระทะแห้งเกินไป - ใช้ไฟกลางถึงกลางอ่อน คนถี่ๆ โดยเฉพาะตอนพริกแกงเริ่มแห้ง - ใบมะกรูดใส่ท้ายสุด กลิ่นจะสดชัดกว่า กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาวกรอบๆ หรือผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดความเผ็ดได้ดี ถ้าทำเผ็ดมาก แนะนำมีน้ำซุปจืดไว้ซดตามคือครบเลย ใครอยากได้รสเข้มแบบคั่วกลิ้งซี่โครงหมูอ่อน ลองทำตามนี้ได้เลย รับรองกลิ่นเครื่องแกงชัด คั่วแห้งๆ ถึงใจ และกระดูกอ่อนกรุบกำลังดี