คางกุ้งกรุบกรอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
🍲ชื่อเมนู:คางกุ้งพริกแกงกรอบ🥦วัตถุดิบ:คางกุ้ง พริกแกงแดง เกลือ ผงปรุงรส แป้งทอดกรอบ พริกไทยป่น 🥘อุปกรณ์:หม้อทอดไร้น้ำมัน 🍳ขั้นตอนการทำ:ล้างคางกุ้งให้สะอาดด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู เหมือนล้างอาหารทะเลทั่วไป นำกุ้งที่ล้างสะอาดแล้วแช่ในน้ำเปล่าผสมเบคกิ้งโซดา (น้ำเปล่า 1 ลิตร เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา) แช่ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำคางกุ้งมาสะเด็จน้ำ จะซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูสำหรับทำอาหารก็ได้ นำคางกุ้งที่ซับแล้วคลุกกับพริกแกง เกลือ เข้ากัน🍳ขั้นตอนการทำ:ดีแล้วใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน วอร์มหม้อทอดไฟ 180 องศาประมาณ 5 นาที ใช้กระดาษรองอบสำหรับหหม้อทอด นำคางกุ้งอบ 10 นาที กลับคางกุ้งอบต่ออีก 10 นาที นำใส่จานโรยพริกไทย เหวยได้จ้า สัดส่วนเครื่องปรุงกะเกณฑ์ตามชอบ ไม่ชอบพริกแกงไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่เราชอบกินเผ็ด เวลาในการอบแแล้วแต่เตาของใครของเขาจ้า เอาตามชอบ
เคยลองทำคางกุ้งกรอบพริกแกงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแล้ว ต้องบอกเลยว่าประทับใจมากกับความกรอบและรสชาติที่จัดเต็มโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอดเยอะเหมือนวิธีทั่วไป ซึ่งช่วยลดความมันและแคลอรีไปได้เยอะ สำหรับการล้างคางกุ้งนั้นผมใช้วิธีผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเปล่าเพื่อช่วยลดกลิ่นคาว แล้วตามด้วยการแช่ในน้ำเบคกิ้งโซดาเหมือนสูตร ทำให้เนื้อกุ้งสดและสะอาดขึ้นจริงๆ อีกอย่างที่อยากแชร์คือ เทคนิคการใช้แป้งทอดกรอบ เมื่อลองคลุกกับพริกแกงและเครื่องปรุงรสแล้ว ควรคลุกให้แป้งเคลือบเนื้อกุ้งทั่วถึง จากนั้นตั้งอุณหภูมิเครื่องทอดไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส และอบคางกุ้งประมาณรอบละ 10 นาที โดยระหว่างนั้นกลับด้านคางกุ้งเพื่อความสุกและกรอบเท่า ๆ กัน ทำให้ได้เนื้อกุ้งกรอบนอกนุ่มใน ที่สำคัญคือกลิ่นหอมของพริกแกงแดงกระจายทั่วจานอย่างน่ากิน ใครชอบเผ็ดสามารถเพิ่มปริมาณพริกแกงได้ตามชอบ หรือจะลดเพื่อให้รสชาติอ่อนลงก็ได้นะครับ ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ อย่างเกลือ พริกไทยป่น และผงปรุงรส ผมแนะนำให้ค่อย ๆ ปรับใช้ทีละนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวกับรสนิยมของแต่ละคนโดยไม่ทำให้เค็มหรือเผ็ดเกินไป สุดท้ายอยากแนะนำว่าหม้อทอดไร้น้ำมันมีข้อดีมากในการทำเมนูทอดกรอบ ๆ แบบนี้ เพราะนอกจากจะได้อาหารที่กรอบและรสชาติดี แล้วยังปลอดภัยและดีต่อสุขภาพกว่าการใช้น้ำมันทอดทั่วไปอย่างมาก