หมี่กะทิโบราณ

ถ้าใครกำลังหา “หมี่กะทิง่ายๆโบราณ” ที่ทำเองได้จริงในครัวบ้านๆ เราว่าแก่นของเมนูนี้อยู่ที่ “น้ำหมี่กะทิ” ต้องหอม มันนัว และมีรสเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม พอราดบนเส้นหมี่ขาวแล้วกินกับผักเคียงจะลงตัวมาก ทริคส่วนตัวที่ทำให้รสออกแนวโบราณคือเริ่มจากทำพริกแกงให้หอมก่อน (หรือใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็ได้ถ้าวันเร่งๆ) แล้วผัดกับหัวกะทิจน “แตกมันเล็กน้อย” กลิ่นจะขึ้นมาก จากนั้นค่อยเติมหมูสับหรือกุ้งสับ (เลือกตามชอบ) ผัดให้สุก แล้วปรุงรสให้ครบ 3 มิติ: หวาน (น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า), เค็ม (น้ำปลา), เปรี้ยว (มะขามเปียกหรือมะนาว) ถ้าอยากให้สีสวยแบบร้านโบราณ เพิ่มซอสมะเขือเทศนิดเดียวได้ แต่ไม่ต้องเยอะจนกลบรสกะทิ เรื่องเส้นหมี่ เราชอบลวกแบบให้เส้นพอนุ่มแล้วรีบสะเด็ดน้ำ (อย่าลวกนานเกินไป เส้นจะเละตอนคลุกน้ำ) ถ้าเส้นจับตัวเป็นก้อน ให้คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวบางๆ หรือคลุกน้ำมันพืชนิดหน่อยก่อนราดน้ำหมี่กะทิ จะช่วยให้เส้นเรียงสวยและไม่ติดกัน ผักเคียงคือเสน่ห์ของหมี่กะทิโบราณเลยค่ะ เวลากินจะตัดเลี่ยนและเพิ่มความหอม เราจัดชุดประจำไว้คือ กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ใบโหระพา พริกแห้งคั่ว และมะนาวฝาน (บีบเพิ่มตอนกินคือฟิน) ใครชอบเผ็ดเพิ่มพริกป่นหรือพริกทอดได้ ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ แยกเก็บ “น้ำหมี่กะทิ” กับ “เส้น+ผัก” คนละกล่อง น้ำหมี่กะทิแช่เย็นอุ่นใหม่ไฟอ่อนๆ เติมกะทิหรือ น้ำเล็กน้อยให้กลับมาเนียนก่อนราด จะอร่อยเหมือนทำสด สุดท้าย ถ้าอยากคุมงบแบบร้านตลาดที่ขายเป็นชุดๆ ก็ทำได้เหมือนกันค่ะ แค่เตรียมเส้นหมี่แบ่ง portion และผักเคียงเป็นถุงไว้ พอถึงเวลากินก็อุ่นน้ำหมี่กะทิ ราดปุ๊บจบ ได้หมี่กะทิโบราณแบบง่ายๆ แต่รสไม่ธรรมดาเลย