Tumis sayur patola+udang kering😋

Ramai yang sebenarnya baru nak cuba sayur patola, tapi tak pasti macam mana nak masak supaya tak terlalu lembik atau berbau pelik. Saya pun dulu ragu-ragu, tapi lepas beberapa kali eksperimen, tumis sayur patola dengan udang kering ni terus jadi lauk wajib kat rumah. Pertama sekali, pemilihan patola sangat penting. Pilih sayur patola yang masih hijau segar, kulit licin dan tak banyak kesan lebam. Patola yang muda teksturnya lagi lembut dan manis. Saya biasa beli yang saiz sederhana, tak terlalu besar supaya biji dia tak keras. Cara potong pun ada bezanya. Ada orang suka hiris nipis, tapi saya lebih suka potong ikut bulatan sederhana tebal, lebih kurang 0.5–1 cm. Bila masak dalam kuah kekuningan, patola masih nampak bentuk cantik dan tak hancur. Jangan lupa buang bahagian hujung yang dah kering. Untuk udang kering, saya akan rendam sekejap dalam air suam 5–10 minit, lepas tu tos dan ketuk sikit dengan lesung supaya tekstur dia lagi lembut dan rasa umami keluar bila ditumis. Kalau ada udang kering yang agak masin, kurangkan garam dalam masakan. Base tumis saya biasanya guna bawang merah, bawang putih dan sedikit cili jika suka pedas. Tumis sampai naik bau wangi dan bawang sedikit keemasan. Lepas tu baru masukkan udang kering dan goreng lagi sampai kuah tumisan jadi pekat dan harum. Ramai tanya, patola ni elok dimasak lama atau sekejap? Pengalaman saya, lepas masukkan patola ke dalam tumisan, gaul rata dan tambah sedikit air atau stok (kalau ada), kemudian masak atas api sederhana lebih kurang 5–7 minit sahaja. Bila patola dah bertukar hijau cerah dan lembut bila dicucuk garfu, terus tutup api. Kalau masak terlalu lama, patola akan lembik dan kurang sedap. Untuk kuah kekuningan macam dalam gambar, saya kadang-kadang tambah sedikit serbuk kunyit dan susu cair atau santan cair. Kuah jadi lemak-lemak dan bila tabur bawang goreng rangup di atas, memang menyedapkan. Tip terakhir, tumis sayur patola ni sedap dimakan panas-panas dengan nasi putih, sambal belacan atau ikan goreng. Kalau ada lebihan, saya jarang simpan lama sebab tekstur patola paling sedap dimakan freshly cooked. Lepas cuba beberapa kali, anda sendiri akan dapat rasa balance patola sayur yang lembut, udang kering yang umami dan bawang goreng yang rangup.