ถ้าใครกำลังหาเมนู “ข้าวคะน้าปลาเค็ม” ที่ทำง่ายและอร่อยเริ่ดแบบกินได้ทั้งบ้าน เราชอบทำเวอร์ชันปลาเค็มทอดกรอบ เพราะได้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ และกลิ่นหอมที่เข้ากับคะน้ามาก แถมเป็นจานเดียวจบ เหมาะกับวันที่อยากทำกับข้าวเร็วๆ วัตถุดิบที่ใช้ประจำ - ข้าวสวยร้อนๆ (ยิ่งร้อนยิ่งอร่อย) - คะน้า 1 กำ (เลือกก้านอวบๆ ใบไม่แก่) - ปลาเค็ม (ปลากระพง/ปลาสลิด/ปลาอินทรีเค็มตามชอบ) - กระเทียมสับ, พริกจินดาซอย (เพิ่มความแซ่บ) - น้ำมันเล็กน้อย - ซอสปรุงรส/น้ำตาลปลายช้อน (ใส่นิดเดียวพอ) ทริคลดความเค็มและกลิ่นคาวของปลาเค็ม 1) ถ้าปลาเค็มเค็มมาก เราจะล้างผ่านน้ำเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง หรือแช่น้ำอุ่น 5–10 นาที (อย่าแช่นานจนเนื้อยุ่ย) จากนั้นซับแห้งอีกที 2) ตอนทอด ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จะช่วยให้กรอบหอมแบบไม่ไหม้และไม่คาว 3) ถ้าเป็นชิ้นหนา ให้ฉีก/หั่นเป็นชิ้นเล็กก่อนทอด จะกรอบง่ายและคลุกในจานข้าวได้ทั่ว วิธีทำแบบที่ทำบ่อย (ฉบับจานเดียว) 1) ทอดปลาเค็มให้กรอบ: ตั้งน้ำมันนิดหน่อย ทอดจนสีเหลืองทอง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วบิ/ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ 2) ผัดคะน้าให้กรอบเขียว: ใช้น้ำมันเดิมเล็กน้อย เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม ใส่คะน้าลงผัดไฟแรงเร็วๆ เติมน้ำเปล่าหรือสต็อกนิดเดียวช่วยให้สุกไวและสีสวย 3) ปรุงรสเบาๆ: เพราะปลาเค็มมีรสอยู่แล้ว เราจะใส่แค่ซอสปรุงรสปลายช้อน และน้ำตาลนิดเดียวตัดรส (ถ้าชอบเค็มจัดค่อยเพิ่มทีหลัง) 4) ใส่ปลาเค็มทอดกรอบลงคลุกพอเข้ากัน แล้วโปะบนข้าวสวยร้อนๆ หรือจะคลุกข้าวในกระทะเลยก็ได้ กลิ่นจะหอมมาก เคล็ดลับให้ “อร่อยเริ่ด” แบบไม่เลี่ยน - บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน จะสดชื่นและตัดความเค็มได้ดี - ชอบแบบมีน้ำขลุกขลิก ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วผัดเร็วๆ จะได้ข้าวคะน้าปลาเค็มฉ่ำๆ - ถ้าคะน้าขม ให้ปอกเปลือกก้านส่วนแข็งออก และผัดไฟแรงเวลาไม่นาน คะน้าจะกรอบหวานกว่า จานนี้คือเมนูบ้านๆ ที่ทำกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ ข้าวสวยร้อนๆ กับคะน้ากรอบๆ และปลาเค็มทอดกรอบหอมๆ คือเข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วติดใจแน่นอน