แม่ค้าขายโรตี

เวลาเจอ “คนขายโรตี” ในตลาดนัดทีไร เรามักหยุดดูอัตโนมัติเลยค่ะ เพราะมันเพลินมากตั้งแต่เริ่มวางแผ่นแป้งลงบนกระทะร้อน ไปจนถึงจังหวะพับๆ กดๆ ให้กรอบนอกนุ่มใน ยิ่งถ้าเป็นตลาดนัดยามค่ำคืนที่มีไฟประดับ บรรยากาศจะคึกคักเป็นพิเศษ คนยืนล้อมวงดูทั้งผู้หญิง ผู้ชาย และเด็กๆ เหมือนเป็นโชว์เล็กๆ หน้ารถเข็นขายโรตีเลย สิ่งที่สังเกตได้ชัดจากคนขายโรตีคือ “ความชำนาญ” ค่ะ แป้งที่เตรียมไว้บนรถเข็นจะมีหลายก้อน วางเรียงพร้อมใช้งาน พอเริ่มทำก็หยิบแผ่นแป้ง วางบนกระทะ แล้วค่อยๆ จัดทรงให้ทั่วหน้าเตา ขั้นตอนบางร้านจะมีการตอกไข่หรือใส่กล้วย/ช็อกโกแลตเพิ่มตามสไตล์ แต่ไม่ว่าจะหน้าไหน การได้ยืนดูใกล้ๆ ทำให้เรารู้สึกว่าโรตีไม่ได้เป็นแค่ของหวาน/ของกินเล่น แต่มันคือ “งานฝีมือ” ที่ต้องใช้จังหวะและความร้อนพอดี ถ้าใครอยากซื้อให้ได้รสชาติดีๆ เราแนะนำให้สังเกตตอนคนขายโรตีกำลังทำค่ะ ถ้ากระทะร้อนกำลังดี โรตีจะหอมและสีสวย ไม่อมน้ำมันเกินไป แล้วลองสั่งระดับความกรอบได้ บางร้านทำกรอบมาก บางร้านนุ่มหน่อย (เราชอบแบบกรอบนอกนิดๆ เพราะราดนมข้นแล้วเข้ากันมาก) อีกอย่างที่ทำให้ภาพจำของคนขายโรตีในตลาดนัดน่ารักคือ เด็กๆ ที่ยืนมุงดูอย่างตั้งใจ บางคนยืนรอคิวของตัวเอง บางคนตื่นเต้นตอนแม่ค้าพับแป้งหรือกลับด้านโรตีเร็วๆ มันเป็นโมเมนต์เล็กๆ ที่ทำให้ตลาดนัดมีชีวิตชีวา ครั้งหน้า ถ้าเจอรถเข็นขายโรตี ลองหยุดดูขั้นตอนสักนิดก่อนสั่งนะคะ รับรองว่าความหอมจากกระทะร้อนกับบรรยากาศคนล้อมวงดู จะทำให้โรตีแผ่นนั้นอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้จริงๆ