ใครกำลังหา “วิธีทำป่นเห็ด” โดยเฉพาะป่นเห็ดออรินจิ เราทำบ่อยมากเพราะวัตถุดิบหาง่าย แถมรสชาติแซ่บนัวแบบอีสานแท้ๆ กินกับข้าวเหนียว ผักสด หรือแคปหมูคือจบมื้อได้เลย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - เห็ดออรินจิ 2-3 แพ็ก (หรือผสมเห็ดอื่นๆ ก็ได้) - หอมแดง 5-8 หัว - กระเทียม 5-10 กลีบ - พริกแห้ง/พริกสด ตามระดับความเผ็ด - ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาร้า (หรือไม่ใส่ก็ได้) + น้ำปลา - น้ำมะนาว/มะขามเปียกเล็กน้อย (แล้วแต่แนวที่ชอบ) - ใบหอม/ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย (เพิ่มความหอม) ขั้นตอนทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วนัว 1) เตรียมเห็ด: ล้างเร็วๆ ซับให้แห้ง แล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำไปคั่วในกระทะแบบไม่ใส่น้ำมัน หรือย่างให้หอมจนเห็ดสุกและน้ำเห็ดแห้งลง (จุดนี้ช่วยให้ “ป่น” ไม่แฉะ) 2) คั่วเครื่องให้หอม: คั่วหอมแดง กระเทียม และพริกให้พอสุกหอม (ไม่ต้องไหม้) ถ้าชอบกลิ่นควันๆ ใช้วิธีย่างเตาถ่านจะยิ่งหอม 3) ปั่น/ตำ: เราชอบใช้ครกเพราะเนื้อจะหยาบนิดๆ อร่อย แต่ถ้ารีบใช้เครื่องปั่นได้ เริ่มจากตำพริก-กระเทียม-หอมให้แตกก่อน แล้วใส่เห็ดคั่วลงไปป่นให้เข้ากัน (อย่าปั่นนานเกิน เดี๋ยวเละ) 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้าเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา ชิมก่อนแล้วค่อยเติมน้ำมะนาวหรือมะขามเปียกให้ได้เปรี้ยวพอดี สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ความนัวจะมาเลย ทริคที่ทำให้ป่นเห็ดออรินจิอร่อยขึ้น - คั่วเห็ดให้แห้งก่อนเสมอ จะได้เนื้อป่นฟูๆ ไม่เป็นน้ำ - ข้าวคั่วใส่ทีหลังสุด กลิ่นจะหอมชัด และไม่จับตัวเป็นก้อน - ถ้าชอบความละมุน เพิ่มน้ำตาลปลายช้อน หรือใส่น้ำต้มสุกนิดเดียวช่วยบาลานซ์รส เสิร์ฟยังไงให้อร่อย กินกับแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักลวก หรือข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้ากันมาก วันไหนอยากครบๆ ทำไข่ต้มเพิ่มอีกฟองคือฟิน เก็บยังไง ถ้าไม่มีน้ำมะนาวเยอะๆ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน แนะนำตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้ง และถ้าเริ่มแฉะให้นำไปคั่วในกระทะแป๊บเดียวก่อนกิน กลับมาหอมเหมือนทำใหม่ค่ะ