ปังกระเทียม

ช่วงที่อยากได้ของกินเล่นหอมๆ ฉันมักทำ “ปังกระเทียม” เพราะใช้วัตถุดิบน้อย แต่ได้ฟีลคาเฟ่มาก โดยเฉพาะสายที่ชอบสูตรปังกระเทียมโบราณและแบบปังกรอบเนยกระเทียม วันนี้ขอสรุปวิธีที่ทำบ่อย + ทริคให้หอมเนยและกรอบนาน พร้อมตัวเลือกใส่ออริกาโน่ค่ะ วัตถุดิบ (ทำได้ทั้งนุ่มและกรอบ) - ขนมปัง: ปอนด์/บาแกตต์/ขนมปังแผ่น (เลือกตามเนื้อที่ชอบ) - เนยจืด (แนะนำให้ใช้เนยแท้ จะหอมกว่า) 80–100 กรัม - กระเทียมสับละเอียด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบหอมมากเพิ่มได้) - น้ำตาลเล็กน้อย 1 ช้อนชา (ช่วยบาลานซ์ให้ “โบราณๆ” กินเพลิน) - เกลือปลายช้อนชา - พาร์สลีย์/ต้นหอมซอย (ถ้ามี) - ออริกาโน่ (สำหรับแนวปังกระเทียม ออริกา โน่) วิธีทำ “เนยกระเทียม” ให้หอมแบบโบราณ 1) พักเนยให้นิ่ม (ไม่ต้องละลาย) แล้วคนให้ขึ้นฟูเล็กน้อย 2) ใส่กระเทียมสับ เกลือ น้ำตาล คลุกให้เข้ากัน 3) ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร เพิ่มพาร์สลีย์ และโรยออริกาโน่ลงไปนิดเดียว จะหอมแบบยุโรปๆ แต่ยังได้ความคลาสสิก ทำแบบนุ่มฉ่ำ (สไตล์ปังกระเทียมโบราณ) - ผ่าขนมปังตามชอบ แล้วทาเนยกระเทียมให้ทั่ว - อบไฟ 170–180°C ประมาณ 6–10 นาที (ดูหน้าเริ่มเดือดๆ หอมๆ) - ถ้าอยากให้หน้ากรอบแต่ข้างในนุ่ม ให้เปิดไฟบน 1–2 นาทีท้ายสุด ทำแบบ “ปังกรอบเนยกระเทียม” กรอบนาน ทริคของฉันคือ “อบ 2 รอบ” 1) หั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง (บางกว่าที่ทำแบบนุ่ม) 2) ทาเนยกระเทียมบางๆ ทั้งสองด้าน (ทาหนามักทำให้ชื้นและนิ่มไว) 3) อบ 160–170°C 8–10 นาที พลิกด้าน แล้วอบต่อ 6–8 นาที 4) ปิดเตาแล้วแง้มประตูพักไว้ 5 นาทีให้ไล่ไอน้ำ กรอบนานขึ้นมาก เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชาติดีขึ้น - ใช้กระเทียมสับสดจะหอมชัดกว่าแบบผง แต่ถ้าอยากกลิ่นนวลๆ สามารถคั่วกระเทียมกับเนยไฟอ่อน 30–60 วินาทีก่อน (อย่าให้ไหม้) - อยากได้กลิ่น “ออริกาโน่” ชัด ให้โรยเพิ่มหลังอบเสร็จเล็กน้อย กลิ่นจะฟุ้งกว่าใส่เยอะตั้งแต่แรก - ถ้าทำไว้ทานหลายวัน เก็บในกล่องปิดสนิทและรอให้เย็นสนิทก่อนปิดฝา จะไม่ชื้น ลองทำตามนี้แล้วจะได้ปังกระเทียมหอมเนยกระเทียมแบบที่ชอบ จะสายโบราณนุ่มๆ หรือสายปังกรอบเนยกระเทียมก็ปรับได้หมดค่ะ