หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อ “แหนมเอ็นข้อไก่” หรือ “แหนมเอ็นไก่” แต่ยังนึกภาพไม่ออกว่าเป็นอะไร สำหรับเรา มันคือแหนมที่ทำจากส่วนเอ็นและเนื้อบริเวณข้อไก่ (จะมีความกรุบๆ เด้งๆ) คล้ายแหนมหมูแต่เท็กซ์เจอร์จะสนุกกว่า กินเพลินมาก โดยรสชาติจะออกเปรี้ยวเค็มหอมกระเทียม ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน วิธีเลือกซื้อให้ได้แบบอร่อย 1) ดูความสดและความแน่นของแพ็ก: เนื้อควรดูแน่น ไม่แฉะน้ำเยอะผิดปกติ ถ้าเป็นแบบห่อใบตอง/แพ็กสูญญากาศ ให้สังเกตว่าไม่บวม ไม่รั่ว 2) กลิ่น: แหนมที่หมักพอดีจะหอมเปรี้ยวแบบสะอาดๆ ไม่เหม็นฉุนหรือกลิ่นแปลก 3) ระดับความเปรี้ยว: ถ้าชอบเปรี้ยวอ่อนๆ เลือกแบบใหม่หน่อยหรือถามร้านว่า “หมักกี่วัน” (บางร้านจะแยกวันหมักไว้) วิธีเก็บแหนมเอ็นข้อไก่/แหนมเอ็นไก่ - แช่เย็นช่องธรรมดา: เหมาะกับการกินในไม่กี่วัน รสจะค่อยๆ เปรี้ยวขึ้นตามเวลา ยิ่งนานยิ่งเปรี้ยว - แช่แข็ง: ถ้าซื้อมาเยอะ แนะนำแยกเป็นส่วนๆ ใส่ถุงซิปล็อก/กล่องปิดสนิท เวลาจะกินค่อยย้ายลงช่องธรรมดาให้ละลาย จะช่วยคุมความเปรี้ยวไม่ให้พุ่งเร็ว - เคล็ดลับส่วนตัว: ถ้าเปิดแพ็กแล้วกินไม่หมด ให้ใช้ช้อน/คีมคีบที่สะอาดตัก ลดโอกาสเสียเร็ว และปิดให้สนิททุกครั้ง ไอเดียกินให้อร่อย (ทำง่ายมาก) 1) กินสดแนวแกล้ม: หอมแดงซอย ขิงซอย พริกขี้หนู บีบมะนาวนิดเดียว เพิ่มถั่วลิสงคั่วคือดีมาก ได้ทั้งหอม เผ็ด กรุบ 2) ยำแหนมเอ็นข้อไก่: ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชี พริกป่น ข้าวคั่ว เติมน้ำปลา/มะนาวตามชอบ (ถ้าแหนมเค็มอยู่แล้ว ลดน้ำปลาลง) 3) ข้าวผัดแหนมเอ็นไก่: ผัดกระเทียมใส่ไข่ แล้วตามด้วยแหนมเอ็นไก่ฉีกๆ ใส่ข้าวและต้นหอม ได้กลิ่นหมักหอมๆ กินง่ายมาก 4) ทอด/ย่างเบาๆ: ถ้าใครไม่ถนัดกินดิบ ลองทอดไฟกลางหรือย่างในหม้อทอดลมร้อนให้ผิวตึงๆ จะหอมขึ้นและยังคงความเด้ง (แต่อย่าทำแห้งเกินไป) ข้อควรระวังเล็กน้อย แหนมเป็นอาหารหมัก ถ้าท้องไส้ไม่แข็งแรงหรือกังวลเรื่องความสุกสะอาด เลือกแบบปรุงสุก (ทอด/ย่าง/ผัด) จะสบายใจกว่า และควรซื้อจากร้านที่แพ็กดี มีวันผลิต/วันหมดอายุชัดเจน ถ้าคุณกำลังจะลองครั้งแรก แนะนำเริ่มจาก “แหนมเอ็นข้อไก่เปรี้ยวกลางๆ” แล้วค่อยปรับระดับความเปรี้ยวตามสไตล์ที่ชอบ รับรองว่าถ้าชอบของกรุบๆ จะติดใจค่ะ