[Today's dinner]

「晩御飯リクエスト」って、嬉しい反面ちょっとプレッシャーもありますよね。私が娘のリクエストでニュータンタンメン風を作ったときは、“お店っぽさ”を意識すると満足度が上がりました。ここでは、家にある調味料で寄せるコツを書いておきます。 まず大事なのが、にんにくの存在感。刻み（みじん）をたっぷり用意して、最初に油で軽く香りを出すと「それっぽい」土台になります。焦がすと苦味が出るので、弱めの火でじっくりが安心です。 次にひき肉は、炒めて香ばしさを出してからスープに移す派です。ここで塩を少し振って下味を入れておくと、スープにしたときに味がぼやけにくいです。牛肉だしの素やコンソメ、味シャンタン系があるなら少量ずつ足して、ベースのコクを作ると簡単に決まります。 赤みは唐辛子で調整。唐辛子フレークを一気に入れると辛さが尖りやすいので、私は「少し入れて煮る→味見→足す」を繰り返します。辛さだけじゃなく香りも増えるので、最後に追いフレークを少しだけ入れると見た目も良くなりました。 卵は“溶きすぎない”のがポイント。完全に均一に溶くより、白身と黄身が少し残るくらいで回し入れると、ふわっとした塊ができて食感が楽しいです。火を強くしすぎると固くなるので、沸騰手前の温度をキープして入れると失敗しにくいと思います。 そして地味に効くのが「しっかりアク取り」。煮込んでいるときにアクを取るだけで、後味がすっきりして、家ラーメンでも雑味が減りました。娘に「今日のは甘味もあって美味しい！」と言われたのは、アク取りで味がクリアになったのも理由かも。 仕上げはもやしをのせると、それだけで満足感が上がります。シャキッとさせたいなら別茹で、スープとなじませたいなら最後に短時間だけ煮るのがおすすめ。晩御飯リクエストに迷った日は、こういう“具が多い麺”って外しにくいので助かりました。次のリクエストに備えて、にんにく・ひき肉・卵の3点は常備しておくと安心です。