[ฉันทำหมูสามชั้น char siu สำหรับวันปีใหม่]

「赤から 豚バラ」で探してる人向けに、私がやってみて“赤からっぽい”味になる豚バラチャーシュー（煮豚）のコツを追記します。おせち用に作るときも、味が濃いめで冷めてもおいしいので助かりました。 ■赤から風の味付け（家にある調味料で寄せる） 赤から鍋の雰囲気は「味噌のコク＋甘み＋にんにく＋唐辛子の辛み」だと思っていて、私はタレをこう組み立てます。 ・味噌（赤味噌or合わせ味噌） ・醤油 ・みりん（甘み強めにしたいなら砂糖も少し） ・にんにく＆しょうが（チューブでもOK） ・一味or輪切り唐辛子（辛さは後から足せるので控えめスタート） ・あれば白ごま、すりごま、少量のごま油 ポイントは、煮汁に最初から辛みを入れすぎないこと。煮込み中に辛さが立ちやすいので、仕上げにタレへ追加する方が失敗しにくかったです。 ■豚バラ1kgを“やわらかく、でも崩れない”ようにするコツ 画像みたいに豚バラ1kgをネットで巻くと、煮崩れ防止＆切り口がきれいになりました。 ・下ゆで（または一度ゆでこぼし）→脂と臭みが抜けて味が入りやすい ・弱めの火でコトコト（沸騰させない）→繊維が固くなりにくい ・煮上がりはすぐ切らず、粗熱を取ってから冷蔵庫で一度冷やす→薄切りが楽 おせちに使うなら、前日に作って一晩寝かせると味がなじんでさらに良かったです。 ■仕上げの“赤から感”を上げるひと手間 煮豚をスライスした後、煮汁（タレ）を少し煮詰めてとろみをつけてから上からかけると、それっぽい濃厚さが出ました。辛党の家族には、一味を追いがけ＋ごまを多めに。 ■おせちに入れるときの保存・盛り付け ・スライスは乾燥しやすいので、タレを絡めてから詰める ・保存は「肉＋タレ」をセットで密閉（翌日もしっとり） ・彩りが欲しい時は、小ねぎや白髪ねぎを少しだけ添えると見栄えが上がりました ちなみに私は他のおせち具材はローソンストア100でちょこちょこ調達して、手作りはチャーシューに集中しました。赤から風の味付け豚バラは、普段のごはんにもおつまみにも使えるので、年末以外にもリピしやすいと思います。