世界最大の唐辛子。
ビッグジムチリはニューメキシコ州のチリです。スコヴィル基準で適度な辛さを持つCapsicum annuum種です。この品種は、このチリが栽培されているアメリカ合衆国ニューメキシコ州で広く栽培されています。そして、ニューメキシコ料理でも人気があり、ビッグジムチリは甘くて辛さが少ない味がします。一般的にはまだ緑色の状態で収穫され、果物は大きくて厚い壁を持ち、しばしば1フィートを超え、特にニューメキシコ料理でグリルしたグリーンペッパーを作るために使用されます。 [1] [4]
出典はWikipedia。
หลายคนค้นว่า “พริกที่ใหญ่ที่สุดในโลก” เพราะอยากรู้ว่ามันใหญ่แค่ไหนและกินได้จริงไหม จากที่อ่านและไปตามดูข้อมูลของ “พริกบิ๊กจิม (Big Jim Chili)” จุดเด่นคือผลยาวมาก บางลูกยาวได้เกิน 1 ฟุต ผนังหนา เนื้อเยอะ จับแล้วเต็มมือแบบในภาพที่เห็นคนถือพริกสีแดงลูกใหญ่ในไร่และมีป้าย “BIG JIM CHILI” อยู่ด้านหลังเลย เรื่องความเผ็ด: บิ๊กจิมจัดว่าเผ็ด “ปานกลาง” ไม่ใช่สายเผ็ดสุดโต่งแบบพริกที่ทำสถิติความเผ็ด แต่จะเด่นที่รสหวานนิด ๆ และกลิ่นพริกชัด ทำให้เหมาะกับการเอาไปย่าง/อบ เพราะพอผิวย่างเกรียมนิด ๆ จะหอมมากและปอกหนังออกง่าย คนท้องถิ่นนิวเม็กซิโกนิยมทำเป็น “พริกเขียวย่าง” (มักเก็บตอนยังเขียว) แล้วนำไปสับใส่เบอร์เกอร์ ไข่ หรือซอสต่าง ๆ ได้สบาย ถ้าคุณกำลังเทียบกับ “พริกแดงใหญ่” ในไทย: คำว่าพริกแดงใหญ่ของบ้านเรามักหมายถึงพริกผลใหญ่ เนื้อเยอะ เผ็ดกลาง ๆ คล้ายแนวการใช้งานของบิ๊กจิมคือเน้นปริมาณและความหอมมากกว่าความเผ็ดจัด แต่บิ๊กจิมจะเด่นตรง “ความยาวและขนาดรวมของผล” ที่ดูอลังการกว่า จึงถูกพูดถึงในมุมพริกที่ใหญ่ที่สุดในโลก ส่วนคนที่ค้น “พริกชี้ฟ้า” ต้องบอกว่าพริกชี้ฟ้าเป็นพริกที่เราเจอบ่อยในครัวไทย ผลยาวเรียวกว่า ความเผ็ดโดยรวมมักกลางถึงค่อนข้างเผ็ด (แล้วแต่สายพันธุ์/แหล่งปลูก) ใช้ผัด แกง ยำ ได้คล่อง แต่ถ้าเทียบกับบิ๊กจิม พริกชี้ฟ้าจะไม่ได้ขึ้นชื่อเรื่องผลใหญ่ระดับยาวเกินฟุต และผนังจะไม่หนาเท่า อีกคำถามยอดฮิตคือ “พริกกะเหรี่ยงมีกี่สายพันธุ์” ตรงนี้จำนวนสายพันธุ์จริง ๆ มักแตกต่างตามการเรียกในแต่ละพื้นที่ เพราะเป็นกลุ่มพริกพื้นบ้านที่มีความหลากหลายสูง ทั้งสี รูปทรง และความเผ็ด ถ้าจะเลือกซื้อให้ตรงใจ แนะนำดูจากลักษณะผลและระดับความเผ็ดที่คนขายบอกมากกว่าโฟกัสจำนวนสายพันธุ์เป๊ะ ๆ สรุปสั้น ๆ: ถ้าอยากลองพริกที่ “ใหญ่จริง” และทำอาหารได้สนุก บิ๊กจิมคือสายพันธุ์ที่น่าสนใจมาก—ผลใหญ่ เนื้อเยอะ เผ็ดไม่โหด และเหมาะกับการย่างเป็นพิเศษ แต่ถ้าทำเมนูไทยจัดจ้าน พริกชี้ฟ้า/พริกพื้นบ้านอย่างพริกกะเหรี่ยงก็ยังตอบโจทย์เรื่องความหอมและความเผ็ดได้ดีกว่าในหลายเมนู