Aku dulu termasuk yang agak takut mengolah usus ayam karena kebayang ribet dan bau amis. Tapi setelah beberapa kali coba, ternyata bikin oseng usus pedas itu gampang banget dan jadi salah satu menu andalan di rumah. Pertama, kunci dari usus ayam yang enak adalah cara membersihkannya. Biasanya aku beli usus ayam segar, lalu cuci berkali-kali pakai air mengalir. Setelah itu, aku lumuri usus dengan garam dan perasan jeruk nipis, remas pelan-pelan, lalu bilas lagi sampai bersih. Kadang aku tambah sedikit tepung tapioka atau terigu saat menggosok usus, supaya sisa kotoran dan bau amisnya lebih terangkat. Untuk tekstur usus yang empuk, aku suka rebus dulu usus ayam sebentar. Masukkan ke air mendidih yang sudah diberi sedikit garam, daun salam, dan geprekan jahe atau lengkuas. Rebus sekitar 10–15 menit, lalu angkat dan tiriskan. Setelah agak dingin, baru potong-potong sesuai selera. Cara ini bikin usus jadi lebih empuk dan nggak bau. Bumbunya simpel saja: bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, cabe rawit (kalau mau super pedas), daun salam, lengkuas geprek, dan sedikit kecap manis. Kadang aku tambah irisan tomat biar ada rasa segar. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu masukkan usus ayam yang sudah direbus. Tambahkan garam, gula, penyedap (kalau suka), dan kecap manis secukupnya. Aduk rata sampai bumbu benar-benar meresap dan usus sedikit mengering, baru matikan api. Kalau mau versi lebih pedas, tinggal tambahin jumlah cabe rawit atau tambahkan bubuk cabe saat hampir matang. Oseng usus pedas ini enak banget dimakan dengan nasi hangat, apalagi kalau ditambah taburan bawang goreng. Kadang aku juga kombinasikan dengan daun bawang atau petai biar makin wangi. Untuk kamu yang baru pertama kali coba resep masak usus ayam yang enak, saran aku: jangan takut bereksperimen. Bisa ditambah sedikit kecap asin kalau suka rasa gurih, atau sedikit saus tiram supaya lebih kaya rasa. Yang penting, usus ayam harus bersih dan matang sempurna. Oseng usus pedas ini cocok banget buat pecinta masakan pedas dan yang lagi cari lauk hemat tapi tetap nagih. Sekali coba resep oseng usus ini, kemungkinan besar bakal jadi menu langganan di dapur kamu juga.