「リュウジ キムチ鍋 レシピ」で探してた人に近い満足感があるのが、この“無水油鍋”。キムチを使わないのに、にんにく×ごま油×豚バラ×白菜の組み合わせで、コクとパンチが出て「キムチ鍋くらい好き」ってなるタイプでした。 私が作るときの流れはこんな感じ。 1) にんにく3かけを潰して、ごま油大さじ3で弱火炒め（焦がさないの大事） 2) 香りが出たら一回取り出す 3) 鍋に白菜（目安250g。そぎ切りっぽく薄めにすると火が入りやすい）を入れて、上に豚バラ（180gくらい）をのせる 4) 白だし大さじ1＋お酒大さじ3＋さっきのにんにくを戻してフタ 5) 弱火で10〜15分蒸す 6) 仕上げにいりごま＋ねぎをパラパラ 食べ方は「塩」か「ポン酢」ってよく見るけど、私は塩胡椒がいちばんハマりました。豚バラの脂と白菜の甘みが出た“汁”に、塩をちょい足しして飲むのが危険なくらいおいしい…。キムチ鍋の「旨辛」方向じゃなくて、「濃厚うま味」方向で満たされる感じです。 キムチ鍋っぽく寄せたいときは、食べる直前にアレンジすると失敗しにくいです。 ・コチュジャンを小さじ1〜で溶かす（辛さ足し） ・キムチを別皿で添える（酸味と辛味を後のせ） ・ラー油をひと回し（香り足し） ※最初から入れると水分が増えて“無水感”が薄れるので、私は後のせ派。 あと、白菜の水分が少ない時期は、フタを開けたときに汁が少なめなことも。そんなときは焦らず、弱火のまま少し蒸し時間を延長するか、お酒をほんの少し足すとまとまりやすいです。 〆をやるなら、汁が残ってるうちにごはん＋卵で雑炊にすると最強。キムチ鍋レシピを探してた人も「これでいいやん」ってなる満足度でした。