Lapis Pepe Moka
Bahan :
450 gr tepung tapioka
525 gr gula pasir
165 gr tepung terigu
75 gr tepung hunkwee
1 bungkus vanili
1800 ml air santan
1 1/2 sdm garam
warna :
1/2 sachet kopi susu moka
pasta Black Forest
pewarna putih
cara membuat :
1.rebus air santan sambil diaduk hingga mendidih dan dinginkan.
2.campur semua bahan dan santan lalu saring.
3.bagi adonan menjadi 2 bagian
(satu bagian adonan beri pewarna putih kira2 1200 ml)
(satu bagian lagi bagi menjadi 3 warna masing2 400 ml per warna)
masing2 perlapis 100 ml adonan.
4.olesi loyang dengan minyak dan ditaburi sedikit tepung.
5.panaskan klakat dan tuang adonan ke dalam loyang perlapis kukus 5 menit/lapis.
Lapisan paling atas kukus selama 20 menit.
uk. loyang 22x22 cm
Buat yang penasaran soal lapis pepe muda dan harga kue lapis 1 loyang, aku share sedikit pengalaman pribadi ya. Aku biasanya pakai loyang 22x22 cm seperti di resep ini. Dengan ukuran itu, hasilnya dapat 1 loyang penuh lapis pepe moka dengan lapisan putih, cokelat muda, dan cokelat tua seperti di foto. Kalau dijual, di daerahku 1 loyang lapis pepe model begini harganya sekitar Rp60.000–Rp90.000, tergantung bahan yang dipakai dan tebal tipisnya lapisan. Kalau santannya pakai santan kental segar dan gula yang bagus, biasanya aku pasang harga di atas Rp75.000 per loyang. Untuk yang suka lapis pepe muda, kuncinya di tekstur: harus kenyal lembut tapi tetap kuat waktu dipotong. Aku suka tunggu kue benar-benar dingin dulu, baru dipotong dan sebagian dibungkus plastik kecil-kecil. Satu loyang bisa jadi sekitar 20–25 potong, tergantung besar potongan. Kalau dijual per potong, biasanya aku kasih harga Rp3.000–Rp5.000 per bungkus. Jadi dari 1 loyang sebenarnya sudah bisa balik modal dan masih ada untung. Kalau mau hitung modal kasar: tepung tapioka, terigu, hunkwee, gula pasir, kopi susu moka, pasta black forest, dan santan untuk 1 loyang kira-kira habis Rp30.000–Rp40.000 (tergantung harga bahan di daerahmu). Jadi sebelum tentukan harga kue lapis 1 loyang, coba catat dulu semua pengeluaran, termasuk gas/listrik dan plastik bungkus. Setelah itu baru tambahkan keuntungan 30–50% dari total modal. Tips lain dari pengalamanku: - Kalau mau lapis pepe lebih awet dan tetap muda teksturnya, simpan di wadah tertutup rapat. - Saat mengukus tiap lapisan, pastikan air kukusan benar-benar panas supaya lapisan menempel rapi dan tidak terlepas. - Untuk tampilan lebih cantik seperti di gambar, potong kue dengan pisau yang dioles sedikit minyak atau dibasahi air hangat, supaya hasil potongan rapi dan tidak belepotan. Jadi, kalau kamu lagi cari inspirasi bikin lapis pepe moka 1 loyang, resep ini bisa jadi patokan takaran, dan kamu juga bisa perkiraan sendiri harga jual kue lapis 1 loyang sesuai kondisi di daerahmu.