【豊漁】活蟹って言うの？

北海道の豊かな海で育った毛ガニは、活きたまま手に入ると鮮度が抜群で味わいも格別です。私は長万部で初めて生の毛ガニをいただいた時、その香り高さと甘みのある身の味に感動しました。毛ガニは海水に近い塩加減（約5％）の塩水で茹でるのがポイント。沸騰したお湯に毛ガニを甲羅を下にして入れ、18分ほどじっくり茹でることで、旨みが逃げずにしっかり仕上がります。 茹で上がったらすぐに氷水で冷やすと、身が引き締まり食感も良くなります。保存はキッチンペーパーで水気を丁寧に切り、ラップで包んで冷凍するのがおすすめです。これにより身がパサつくのを防ぎ、食べる時は解凍しても新鮮さを感じられます。活魚に対して「活蟹」という言葉を使えるかは面白い話題ですが、確かにカニも活きたままならその鮮度は別格。北海道の豊漁を祝いつつ、旬の海の幸を最大限に楽しみたい方に、ぜひ試していただきたい茹で方と保存法です。