Assalamualaikum.. selamat petang sahabat positif
Hari tu saya masak asam pedas ayam untuk makan petang dengan keluarga, memang habis licin satu periuk. Ramai tanya resepi asam pedas ayam yang senang tapi tetap rasa padu, jadi saya kongsikan cara saya masak ikut gaya ‘rumahku syurgaku’. Untuk bahan utama, saya guna 6–8 ketul ayam, ikut suka nak potong besar atau kecil. Mula‑mula saya lumur ayam dengan sedikit garam dan kunyit, lepas tu goreng sekejap je sampai permukaan dia keperangan. Cara ni buat ayam tak hanyir bila masuk dalam kuah asam pedas. Bahan kisar saya lebih suka yang ringkas: 8–10 tangkai cili kering (siapa nak kurang pedas, buang biji dulu), 3–4 biji bawang merah, 2 ulas bawang putih, sedikit belacan dan 1 inci kunyit hidup. Kisar semua sampai halus. Kalau malas, kadang‑kadang saya campur sikit cili boh beli di kedai. Panaskan minyak, tumis bahan kisar sampai pecah minyak dan naik bau. Masa ni saya masukkan sedikit garam dan gula, senang nak balance rasa awal‑awal. Lepas tu baru saya masukkan air ikut kepekatan kuah yang kita nak. Saya suka kuah merah pekat macam dalam gambar, jadi saya tak letak terlalu banyak air. Bila kuah dah mendidih, masukkan ayam yang dah digoreng tadi. Biarkan ayam mereneh dalam kuah 10–15 minit supaya rasa asam pedas betul‑betul meresap. Untuk rasa masam, saya guna asam jawa – bancuh dulu dengan air, tapis, kemudian masukkan sedikit demi sedikit sambil rasa. Kadang saya tambah tomato untuk bagi rasa masam manis yang lebih lembut. Sayur pula saya suka letak bendi dan tomato belah empat, sama macam dalam gambar yang ada bendi dan hirisan tomato. Bendi saya masukkan last sekali supaya tak terlalu lembik. Kalau suka, boleh tambah daun kesum dan sedikit bunga kantan, memang automatik jadi ala asam pedas ayam Johor. Tip saya kalau nak kuah nampak cantik dan berkilat, jangan letak air terlalu banyak dan pastikan tumisan cili betul‑betul masak. Kuah asam pedas ayam ni sedap dimakan dengan nasi putih panas, telur dadar atau ikan masin. Anak‑anak pun senang nak makan sebab tak terlalu pedas, kita boleh adjust ikut tahap masing‑masing. Resepi ayam masak asam pedas ni saya selalu guna bila buntu nak masak hujung minggu. Bahan pun mudah cari, dan boleh guna resepi sama untuk ayam kampung, cuma masa mereneh kena lama sikit. Kalau ada tetamu, hidang dalam mangkuk cantik, letak hiasan daun hijau sikit, terus nampak special walaupun resepi simple je.
