[ข้าวสนุก] หมูสามชั้นย่างกับซอสหัวหอมสีเขียว

暑い日に「何食べよう…」ってなる時、私は“焼いてかけるだけ”の豚バラ焼きネギだれに助けられてます。こってりしがちな豚バラも、酢を効かせたネギだれにすると一気にさっぱりして、白ごはんもレタス・水菜も進むんですよね。 ■豚バラに合う「ネギだれ」基本の作り方（目安） 刻んだ長ネギに、醤油・酢・砂糖・おろしにんにく・おろし生姜を混ぜるだけ。分量は好みでOKですが、迷ったら「醤油：酢＝2：1」くらいから始めると失敗しにくいです。甘めが好きなら砂糖を少し増やして、キリッとさせたい日は酢を増やします。 ■バラ焼きのタレを“馴染ませる”と食べやすい 作りたてはネギの角が立ってシャープな味になりやすいので、できれば10〜20分置くのがおすすめ。ネギから水分が出て、全体がまとまってお肉に絡みやすくなります。時間がある日は冷蔵庫で30分置くとさらにまろやか。 ■豚バラは「強火でこんがり」が正解 フライパンに少量のごま油をひいて、豚バラスライスを強めの火で両面こんがり。脂が出るので、途中でキッチンペーパーで軽く拭くと油っぽさが減って、暑い日でも食べやすい仕上がりになります。塩胡椒は焼く直前に軽くで十分。 ■暑い時に食べたいものに寄せるなら“盛り付け”がコツ 水菜をたっぷり敷いて、その上に焼いた豚バラ→ネギだれの順にのせると、口当たりが軽くなって箸が止まりません。水菜がしんなりしすぎるのが苦手なら、豚バラを少し冷ましてからのせるとシャキッと感が残ります。 ■アレンジ（飽きない工夫） ・レモン（または柚子）を少し絞る：さらに爽やか ・白ごまや大葉を足す：香りが増えて夏向き ・辛いのが好きならラー油少々：バラ焼きタレがパンチ系に ネギの量や砂糖の量は本当に好みなので、まずは基本で作ってから“自分のベスト配合”を見つけるのが一番楽しいです。