Ayam Cabe Ijo ala Warteg

Selama ini kalau lagi ngidam ayam goreng warteg yang sederhana, aku pasti larinya ke warteg dekat rumah. Tapi lama-lama kepikiran, kayaknya bisa deh bikin sendiri di rumah dengan versi yang mirip warteg: bumbu simpel, proses nggak ribet, tapi rasanya tetap nendang. Kunci ayam goreng warteg itu biasanya ada di marinasi. Selain pakai bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, garam dan kaldu jamur seperti yang aku pakai, kamu juga bisa tambahin sedikit air jeruk nipis pas awal marinasi biar ayamnya makin wangi dan nggak amis. Potong ayam jangan terlalu besar, biar bumbunya meresap dan matangnya merata sampai ke dalam. Setelah dibumbuin, diamkan minimal 20 menit, kalau sempat 1 jam di kulkas malah lebih mantap. Untuk tekstur ayamnya, di resep ini aku lebih suka digoreng agak kering, mirip ayam warteg yang sering dipajang di etalase. Tipsnya, goreng ayam dengan minyak panas sedang, jangan terlalu besar apinya supaya luar nggak cepat gosong sementara dalamnya masih merah. Kalau mau hemat minyak, bisa juga goreng pakai wajan kecil tapi bertahap. Bagian paling seru tentu cabe ijonya. Di sini aku rebus dulu cabe ijo dengan sedikit soda kue supaya warnanya tetap hijau segar. Rebusnya sebentar saja, cukup sampai layu, karena kalau kelamaan malah pucat dan kurang wangi. Kalau kamu suka pedas, tinggal tambahin cabe rawit ijo sesuai selera. Setelah itu baru diulek bareng bawang merah dan bawang putih, jangan terlalu halus biar teksturnya masih kerasa. Begitu ayam sudah digoreng, kamu bisa langsung tumis cabe ijo yang sudah diulek dengan sedikit minyak bekas goreng ayam (ini rahasia rasa ala warteg, karena minyaknya sudah kebawa aroma ayam dan bumbu). Tambahkan sedikit air supaya bumbu nggak terlalu kering, masak sekitar 3 menit, lalu masukkan ayam dan aduk sampai semua bagian terbalut cabe ijo. Supaya makin berasa nuansa wartegnya, biasanya aku sajikan ayam cabe ijo ini dengan nasi hangat, tumis kangkung atau sayur bayam bening, plus tahu tempe goreng. Rasanya jadi berasa makan di warteg tapi versi rumahan yang lebih higienis. Menurutku, resep ayam goreng warteg sederhana kayak gini cocok banget buat menu harian, bekal kerja, atau stok lauk di kulkas. Tinggal dihangatkan sebentar, rasanya tetap enak dan bumbunya malah makin meresap.