NASI AMBENG CEDOK & IKAN BAKAR SAMBAL
2 hari sebelum menjelang Ramadan, dapur Along dah mula berasap. Inilah masa paling sibuk tapi juga paling bermakna. Persiapan untuk menu berbuka bukan sekadar masak, tapi penuh dengan rasa tanggungjawab supaya setiap pelanggan yang datang dapat menikmati makanan yang sedap, panas dan penuh rasa kampung.
Seawal pagi, kami dah mula menyediakan bahan-bahan untuk Nasi Ambeng Cedok. Dari memasak nasi yang cukup rasa, menyediakan lauk-lauk sampingan yang lengkap, sampai ke proses cedok yang memang kena buat dengan penuh teliti supaya setiap hidangan nampak padat, menyelerakan dan berbaloi. Nasi Ambeng ni memang terkenal dengan rasa yang padu dan lauk yang meriah, sebab tu kami pastikan setiap cedokan tu penuh dengan rasa kasih dari dapur Along.
Dalam masa yang sama, persiapan untuk Ikan Bakar Sambal pun tak kurang hebatnya. Ikan segar dipilih satu persatu, kemudian diperap dengan sambal istimewa yang dimasak dengan resipi sendiri. Bau sambal yang dimasak memang boleh buat orang lalu pun terus lapar. Bila dibakar nanti, aroma dia memang cukup menggoda — pedas dan berasap… memang menu yang paling ditunggu setiap kali waktu berbuka.
Walaupun baru 2 hari sebelum Ramadan, suasana dah terasa meriah. Ada yang potong bahan, ada yang sediakan sambal, ada yang susun peralatan untuk bazar nanti. Penat memang penat, tapi bila ingat orang datang berbuka dengan senyuman sambil menikmati makanan yang kami sediakan, rasa penat tu terus hilang.
Ramadan bukan sekadar berniaga, tapi juga tentang berkongsi rezeki dan menggembirakan orang lain melalui makanan. InsyaAllah tahun ni kami bawakan menu yang simple tapi penuh rasa – Nasi Ambeng Cedok dan Ikan Bakar Sambal yang pasti buat anda rasa macam makan masakan kampung di rumah sendiri.
Jumpa Along & suaminya di hadapan rumah mereka nanti. Datang awal tau, sebab biasanya cepat habis! 😊
Ramai yang tanya saya pasal sambal cedok ni, apa beza dengan sambal biasa dan macam mana nak dapat rasa yang padu macam dekat gerai Along. Saya sendiri mula-mula pun tak faham, cuma lepas tengok sendiri persediaan 2 hari sebelum Ramadan, baru terasa beza dia. Sambal cedok ni sebenarnya lebih kepada sambal yang dah siap dimasak, kemudian dicedok dan digandingkan dengan lauk atau nasi, bukan sambal segera yang kisar dan terus makan. Untuk Nasi Ambeng Cedok & Ikan Bakar Sambal kat TL 26, Parit Samsu Darat ni, sambal dia dimasak lama atas api sampai pecah minyak, bau pun memang lain macam. Masa Along masak, satu dapur berasap tapi harum, pedas dia bukan sekadar pedas lidah, tapi ada rasa manis, masin dan lemak yang seimbang. Bahan asas sambal cedok yang saya perasan: cili kering yang direbus dan dikisar halus, bawang merah, bawang putih, sedikit belacan dan tomato atau asam untuk seimbangkan rasa. Lepas tu dimasak dengan minyak yang cukup, jangan kedekut. Along cakap kalau nak sambal tahan lama dan sedap, kena sabar kacau sampai warna sambal jadi merah gelap berkilat. Dari situ lah datang rasa "sambal cedok" yang orang suka cedok banyak-banyak atas nasi. Selain untuk ikan bakar sambal, sambal cedok ni sebenarnya serba guna. Saya sendiri suka: 1. Cedok atas nasi putih panas, makan dengan telur mata kerbau. Simple tapi puas hati. 2. Jadikan sambal untuk nasi ambeng – letak tepi mee goreng, serunding, sambal goreng jawa dan ayam kicap. 3. Makan dengan ikan goreng biasa pun dah cukup. Bila malas masak lauk banyak, sambal cedok jadi penyelamat. Untuk yang duduk area Muar, senang je nak cuba sendiri sambal cedok Along. Boleh singgah terus dekat TL 26, Parit Samsu Darat. Dekat situ memang fokus pada NASI AMBENG CEDOK dan IKAN BAKAR SAMBAL. Ikan pun bukan satu jenis je, ada cencaru, siakap, kembong dan pari. Semua dibakar atas tong drum DIY yang suami Along buat sendiri. Bila ikan dibakar atas tong drum macam tu, api dia sekata, bau asap menyerap elok dalam ikan, lepas tu dituang sambal cedok panas-panas atas ikan… memang layan. Kalau tak sempat datang, boleh call untuk COD. Saya perasan ramai pelanggan yang order awal untuk juadah berbuka, especially bila dekat-dekat Ramadan. Senang, tak payah beratur panjang di bazar. Tinggal tunggu rider hantar, buka je penutup, terus naik bau sambal cedok dengan ikan bakar. Bagi yang suka cuba resipi sendiri di rumah, pengalaman saya tengok Along masak buat saya sedar satu benda: rahsia sambal cedok yang sedap ialah sabar dan jangan kedekut bahan. Guna cili yang elok, minyak yang cukup, dan masak sampai betul-betul garing. Kalau terlebih masam, boleh seimbangkan dengan sedikit gula Melaka. Kalau terlebih pedas, tambah bawang kisar dan masak lagi lama. Lepas rasa sambal cedok dekat sini, memang setiap kali dengar orang sebut "sambal cedok", automatic teringat suasana dapur Along yang sibuk 2 hari sebelum Ramadan – dari pergi Pasar Besar Parit Jawa cari ayam untuk NASI AMBENG CEDOK AZIE, sampai ke proses susun ikan atas tong drum. Penat, tapi hasil sambal dan lauk yang keluar dari dapur tu memang buat orang datang lagi dan lagi.