การมีเบสน้ำส้มตำรสเด็ดถือเป็นหัวใจสำคัญของร้านส้มตำที่ต้องการความอร่อยและรสชาติที่คงที่เสมอทุกจานครับ จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยลองทำส้มตำและยำแบบต่างๆ การใช้เบสน้ำส้มตำที่ปรุงด้วยน้ำตาลเคี่ยว โดยเฉพาะน้ำตาลมะพร้าว จะช่วยทำให้น้ำจิ้มมีความหวานเข้มข้นและกลมกล่อม ที่สำคัญยังได้รสชาติหวานธรรมชาติและไม่หวานจัดเกินไป น้ำมะขามเปียกเข้มข้นมอลคามเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบชั้นดีที่ทำให้รสน้ำส้มตำมีความเปรี้ยวแบบกลมกลืน ไม่เปรี้ยวจี๊ดจนเกินไป ทั้งยังช่วยให้ความหนืดพอดีทำให้น้ำยำไม่แยกชั้นง่าย ใช้ควบคู่กับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายไม่ขัดสี ทำให้รสชาติน้ำส้มตำสมดุล น้ำปลาคุณภาพและน้ำกระเทียมดองก็เป็นส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มความหอมและเค็มเล็กน้อยพอดี ในส่วนของการเตรียมน้ำตาลเคี่ยวนั้น ผมแนะนำให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ และคนบ่อย ๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายและไม่ไหม้ ทำให้น้ำส้มตำไม่มีกลิ่นไหม้และมีสีสวยน่ารับประทาน ทุกครั้งที่ได้ทำสูตรนี้ขาย ลูกค้าหลายคนชมว่าน้ำส้มตำของผมรสชาติกลมกล่อมและไม่เหมือนใคร หากใครสนใจเปิดร้านส้มตำหรืออยากมีน้ำส้มตำรสชาติระดับมืออาชีพ สูตรนี้ตอบโจทย์มาก โดยเฉพาะคนที่ไม่ชอบยุ่งยาก ทำแล้วเก็บน้ำเบสไว้ใช้ได้หลายครก ถือว่าสะดวกและช่วยประหยัดเวลาได้มากทีเดียวครับ