kepah buttermilk

Aku mula suka kepah buttermilk lepas sekali try dekat restoran, terus rasa nak cuba buat sendiri versi homemade. Ramai juga yang tanya resepi kepah buttermilk yang simple, macam mana nak dapat kuah lemak berkrim tapi tak muak dan tak terlalu cair. Mula-mula bab pilih kepah dulu. Kalau dekat pasar, aku akan cari kepah yang kulit masih tertutup rapat dan bau dia fresh, tak hanyir kuat. Sampai rumah, aku rendam kejap dalam air garam dan sikit hirisan cili untuk buang pasir. Ada orang letak tepung gandum dalam air rendaman, katanya boleh tarik keluar sisa pasir, aku pun dah cuba dan nampak beza juga. Untuk resepi kepah masak buttermilk, aku suka gabungkan butter biasa dengan sedikit minyak supaya butter tak cepat hangus. Tumis bawang putih cincang sampai wangi, lepas tu masuk daun kari dan cili padi ketuk. Bahagian ni yang buat aroma dia naik, macam masakan restoran. Cara buat buttermilk versi aku: aku guna susu cair atau susu full cream, campur dengan sedikit serbuk keju atau keju slice yang dipotong kecil. Kalau nak lagi pekat, boleh tambah sedikit susu segar dan biar dia reduce atas api perlahan. Masuk garam, gula dan lada sulah sikit untuk seimbangkan rasa. Kuah ni sebenarnya sama gaya macam resepi ketam buttermilk, cuma kita tukar protein kepada kepah. Bila kuah dah nampak pekat dan berkrim, baru masukkan kepah yang dah dibersihkan. Masak sekejap saja, cukup sampai kepah terbuka kulit dan serap kuah. Jangan masak lama sangat, nanti kepah jadi liat. Kalau kuah terlalu pekat, boleh tambah sedikit air atau susu; kalau terlalu cair, biar dia mendidih atas api perlahan sambil kacau. Untuk yang tertanya-tanya kepah masak apa sedap, selain buttermilk, aku pernah try masak sambal, masak berlado, dan masak tiga rasa. Tapi kalau ada tetamu atau nak feeling makan seafood ala restoran, resepi kepah buttermilk ni paling senang nak impress orang. Tip terakhir, kalau suka rasa pedas, tambah cili padi lebih sikit atau letak serbuk cili. Kalau nak versi lebih ringan, kurangkan butter dan guna susu low fat. Korang boleh adjust resepi ikut tekak sendiri. Kalau nak resepi detail step by step, boleh komen dan aku share sukatan penuh siap dengan tips plating supaya nampak lagi menyelerakan.