Sliced snapper with fish sauce

ถ้าใครกำลังเล็ง “ปลากะพงหั่นชิ้น แม็คโคร” แล้วไม่แน่ใจว่าจะทำยังไงให้อร่อยคุ้ม ๆ เราขอแชร์ทริคทำปลากะพงทอดน้ำปลาแบบบ้าน ๆ ที่ทำบ่อยมาก เพราะแพ็คนี้จุดเด่นคือหั่นชิ้นมาให้แล้ว และมีซอสน้ำปลาพร้อม—เหมาะกับวันที่อยากเข้าครัวเร็ว ๆ แต่ยังอยากได้กับข้าวที่ดูจริงจัง 1) ละลายปลาให้ถูกวิธี (ช่วยให้ไม่คาวและไม่แฉะ) ถ้าเป็นปลากระพงหั่นชิ้นแช่แข็ง เราจะย้ายจากช่องฟรีซลงช่องธรรมดาไว้ประมาณ 4–6 ชม. หรือข้ามคืน พอจะทำค่อยซับน้ำให้แห้งด้วยทิชชู่ครัว จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าปลาชื้นเกินไป ตอนทอดน้ำมันจะกระเด็นและปลาไม่กรอบ 2) เคล็ดลับให้ผิวกรอบแบบไม่ต้องปรุงเยอะ เราชอบคลุกแป้งบาง ๆ ก่อนทอด (แป้งทอดกรอบ/แป้งข้าวโพด/แป้งมัน อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) แค่เคลือบเบา ๆ แล้วสะบัดส่วนเกินออก จะได้ผิวกรอบสวยเหมือนในรูปจัดจานเลย ไม่ต้องหมักหนัก เพราะเดี๋ยวซอสน้ำปลาที่มากับผลิตภัณฑ์จะเป็นตัวชูรสอยู่แล้ว 3) เทคนิคทอดให้สวย ไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันให้ท่วมระดับหนึ่ง ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา (ลองหย่อนแป้งนิดเดียว ถ้าฟูทันทีถือว่าใช้ได้) ทอดด้านละประมาณ 2–3 นาที หรือจนเหลืองกรอบ แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะกรอบนานกว่า 4) จัดการ “ซอสน้ำปลา” ให้หอมขึ้นอีกนิด ซอสน้ำปลาที่มากับแพ็คสะดวกมาก แต่เราชอบอุ่นในกระทะเล็ก ๆ แค่ให้ร้อนและหอม (ไม่ต้องเดือดแรง) ใครชอบแนวหวานนำเค็มตาม เติมน้ำตาลนิดเดียวได้ หรือบีบมะนาวปลาย ๆ ให้กลิ่นสดขึ้น จากนั้นค่อยราดบนปลาทอดตอนจะกิน จะได้ความกรอบไม่หายเร็ว 5) จัดจานให้น่ากินแบบง่าย ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเพิ่มผักแนมช่วยตัดเลี่ยน เช่น แตงกวา ผักสลัด หรือคะน้าลวก ถ้ามีต้นหอม/ผักชีโรยนิดหน่อยก็เหมือนร้านแล้ว สรุปคือปลากะพงหั่นชิ้นจากแม็คโครเหมาะมากสำหรับมือใหม่หรือคนอยากทำกับข้าวกินเองแบบประหยัดเวลา ได้เมนูปลากะพงทอดน้ำปลาที่อร่อยเกินราคาแบบแทบไม่ต้องปรุงซับซ้อน ลองทำแล้วถ้าได้ทริคใหม่ ๆ มาแชร์กันได้นะ