Stir the chili curry pork belly with eggplant.

ผัดพริกแกงหมูสามชั้นใส่มะเขือเป็นเมนูที่ผมชอบทำช่วงวันหยุดบ้าน เพราะวัตถุดิบหลัก ๆ ที่ใช้ เช่น หมูสามชั้น มะเขือเปราะ และมะเขือพวง สามารถหาได้ง่ายในตลาดสด นอกจากนี้ การใส่ใบโหระพาช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และตัดความมันของหมูอย่างลงตัว ผมมักเลือกใช้พริกแกงเผ็ดที่เตรียมเองเพื่อให้ได้รสชาติจัดจ้านและสดใหม่ ความลับของความอร่อยนอกจากวัตถุดิบคุณภาพแล้ว คือการผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมก่อนใส่หมูสามชั้นลงผัด ซึ่งจะช่วยเคลือบเนื้อหมูให้รสชาติเข้มข้นและนุ่มนวลพร้อมทั้งใส่มะเขือในช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เละเกินไป อีกหนึ่งความประทับใจของเมนูนี้ คือการสัมผัสของความนุ่มและมันของหมูสามชั้นที่เข้ากับความหวานนิด ๆ ของมะเขือเปราะและกรุบกรอบของมะเขือพวง ใบโหระพาและพริกแกงเผ็ดช่วยเติมเต็มรสชาติให้ลงตัว จนหลายครั้งผมทำแล้วถูกใจครอบครัวและเพื่อน ๆ จนต้องขอสูตรกันเลยทีเดียว เมนูนี้เหมาะกับการรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทำเป็นกับข้าวสำหรับปาร์ตี้เล็ก ๆ ก็ได้ ความง่ายของขั้นตอนและวัตถุดิบที่หาง่าย ทำให้ผัดพริกแกงหมูสามชั้นใส่มะเขือเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ เวลาอยากทานอาหารไทยที่รสชาติจัดจ้าน และยังได้คุณค่าทางโภชนาการจากผักสดครบถ้วน