sambel goreng terasi pete

Aku biasanya bikin sambal pete terasi sekalian banyak buat stok di kulkas, jadi tiap kali pengen tinggal angetin atau tumis sebentar. Versi sambal pete terasi yang sering aku bikin ini teksturnya agak kasar, jadi masih kerasa bawang dan pete-nya. Kurang lebih begini cara aku bikin sambal pete terasi versi rumahan: 1. Siapkan bahan: cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai selera pedas), bawang merah, bawang putih, tomat, terasi bakar, garam, gula, kaldu jamur/kaldu bubuk, minyak goreng, dan tentu saja pete kupas. 2. Tumis dulu semua bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, dan terasi sampai harum dan agak layu. Biasanya aku pakai api kecil biar bumbunya nggak gosong dan warnanya tetap cantik merah. 3. Tiriskan sebentar, lalu ulek kasar atau blender sebentar saja. Kalau diblender, aku suka tambahin sedikit minyak supaya tekstur sambalnya tetap berminyak dan nggak terlalu kering. 4. Panaskan lagi sedikit minyak, tumis sambalnya sampai matang, minyaknya keluar, dan warnanya jadi merah cerah seperti di gambar sambal goreng terasi pete yang sering kalian lihat. Di tahap ini baru aku bumbui lagi pakai garam, gula, dan kaldu jamur sampai rasanya pas. 5. Terakhir, masukkan pete yang sudah dibelah dua atau tiga (sesuai selera). Tumis sebentar sampai pete berubah warna lebih hijau tua dan wanginya keluar, tapi jangan terlalu lama biar pete-nya nggak keras. Untuk stok, sambal terasi pete ini biasanya aku tunggu dingin dulu, baru masukin ke wadah kaca atau jar kecil-kecil. Disimpan di kulkas bisa tahan 4–7 hari, tergantung seberapa sering kita buka-tutup wadahnya. Kalau mau lebih awet, minyaknya bisa dibuat agak banyak, jadi sambalnya benar-benar terendam minyak. Paling enak sambal pete terasi ini dimakan sama tempe goreng, ayam goreng, ikan asin, atau telur dadar. Kadang aku juga pakai sedikit sambal ini buat campuran tumis kangkung atau tumis tahu, rasanya langsung naik level. Buat yang belum terlalu kuat sama bau pete, bisa mulai dari porsi pete sedikit dulu, lama-lama baru ditambah. Kalau di daerah kalian harga pete lagi murah, mending langsung borong dan bikin sambal pete terasi buat stok. Selain hemat, rasanya juga bikin lauk sederhana jadi kerasa spesial. Kalian tim sambal super pedas atau pedas sedang aja kalau bikin sambal terasi pete?