Sedikit cerita soal adonan dadar jagung, awalnya aku sering gagal karena teksturnya terlalu lembek atau malah keras. Setelah beberapa kali coba-coba, aku akhirnya nemu komposisi adonan yang pas menurut seleraku. Untuk adonan dadar jagung, kunci utamanya di perbandingan jagung, tepung, dan cairan dari telur. Kalau jagungmu berair banget, biasanya aku kurangi sedikit air tambahan atau malah nggak pakai air sama sekali, cukup dari telur dan air jagung hasil diblender. Adonan yang bagus itu teksturnya kental, kalau diambil pakai sendok masih jatuh pelan, bukan mengalir. Kalau kebanyakan cair, dadar jagung jadi gampang hancur dan nggak bisa gendut. Soal bumbu dadar jagung, aku pribadi lebih suka yang terasa gurih dan sedikit pedas. Bawang putih dan bawang merah wajib banget, bikin wangi saat digoreng. Tambahan kunci itu juga membantu kasih aroma khas, tapi kalau nggak punya bisa di-skip. Kalau pengin lebih medok, bumbu halusnya bisa ditambah sedikit ketumbar bubuk atau lada, jadi rasa gurihnya lebih nendang. Jangan lupa koreksi rasa adonan sebelum digoreng, biasanya aku ambil sedikit adonan, goreng test satu keping dulu, baru atur lagi garam dan kaldu kalau masih kurang. Untuk telur dadar jagung, ada dua cara yang sering aku pakai. Kadang telurnya aku kocok lepas dulu baru dicampur ke adonan, hasilnya adonan lebih rata dan lembut. Kadang juga langsung aku pecahin telur ke dalam mangkuk adonan dan diaduk bareng jagung dan bumbu, ini bikin tekstur dadar jagung agak lebih padat tapi tetap enak. Kalau mau dadar jagungnya lebih empuk, bisa tambah 1 butir telur ekstra, tapi jangan lupa sesuaikan lagi tepungnya biar adonan tetap kental. Tips lain, aku usahakan jagung yang dipakai jagung manis yang masih segar, seperti di foto jagung kuning yang bijinya masih gemuk-gemuk. Biasanya aku blender sebagian jagung sampai agak halus tapi masih ada sedikit tekstur, dan sebagian lagi dibiarkan utuh biar waktu digigit masih kerasa butiran jagungnya. Daun bawang atau daun kucai juga jangan pelit, ini bikin warna adonan cantik dan wangi. Saat menggoreng, minyak harus benar-benar panas supaya dadar jagung langsung mengembang dan permukaannya cepat cokelat keemasan. Kalau minyak kurang panas, adonan akan menyerap terlalu banyak minyak dan jadi berminyak. Aku biasa pakai api sedang cenderung kecil setelah panas, jadi bagian dalamnya matang tapi luarnya tetap renyah. Dengan memperhatikan adonan dadar jagung, bumbu dadar jagung, dan cara pakai telur dadar jagung seperti ini, hasil akhirnya jadi lebih konsisten. Kamu bisa sesuaikan lagi tingkat pedas dan gurihnya sesuai selera keluarga di rumah.