LONTONG BALAP SURABAYA

Sebagai orang yang doyan banget kuliner Jawa Timur, lontong balap Surabaya ini selalu jadi menu yang ngangenin. Dulu aku tahunya cuma beli di penjual kaki lima, tapi lama-lama penasaran juga gimana cara bikin lontong balap lentho yang rasanya mantap dan mirip jualan di Surabaya. Pertama, yang bikin lontong balap Surabaya khas itu perpaduan lontong potong, kuah tauge, lentho, tahu goreng, dan sambal petis. Kuahnya cenderung bening, ringan, tapi tetap gurih. Kuncinya di bumbu halus dan cara masak taugenya. Taugenya jangan sampai terlalu lembek; aku biasanya matikan kompor begitu tauge masuk supaya teksturnya masih krenyes waktu disajikan. Untuk lontong, kamu bisa pakai lontong potong siap pakai atau bikin sendiri. Kalau bikin sendiri, aku biasanya pakai beras yang dicuci bersih, dimasukkan ke plastik khusus, direbus sampai padat, lalu disimpan di kulkas semalaman biar lebih firm dan gampang dipotong. Lontong yang padat bikin kuah meresap tapi nggak cepat hancur. Bagian favoritku adalah lentho lontong balap. Lentho Surabaya ini biasanya dibuat dari singkong parut atau kacang tolo yang dicampur bumbu halus, lalu digoreng sampai kecokelatan. Teksturnya renyah di luar, agak lembut di dalam, dan jadi ciri khas lontong balap Jawa Timur. Kalau lagi niat, aku suka bikin banyak lentho, disimpan di freezer, jadi kalau pengin lontong balap tinggal goreng dan racik. Pelengkap lain yang nggak boleh ketinggalan adalah tahu goreng. Tahu dipotong kotak-kotak, digoreng sampai kuning keemasan, lalu disusun di atas lontong bersama lentho. Baru kemudian disiram kuah tauge yang sudah diberi daun pre dan daun seledri iris. Taburan bawang goreng renyah di atasnya bikin semangkuk lontong balap Surabaya terlihat makin menggiurkan. Nah, yang bikin rasanya naik level adalah sambal petis. Biasanya aku bikin dari cabai rawit, bawang merah, bawang putih, petis udang, gula, garam, dan sedikit micin. Sambal petis ini teksturnya kental dan warnanya cokelat gelap, jadi kalau diaduk di kuah langsung bikin rasa gurih-manis-pedas yang khas. Buat yang belum biasa, sebaiknya mulai dari sedikit dulu, karena petis cukup strong rasanya. Kalau kamu lagi kangen makanan tradisional seperti lontong balap Surabaya traditional food dan nggak ada yang jual di kota kamu, coba deh praktik resep lontong balap Surabaya di rumah. Tinggal siapkan lontong, tauge, lentho, tahu goreng, kuah bening bumbu udang, sambal petis, dan bawang goreng. Rasanya bisa jadi obat rindu kampung halaman. Apalagi kalau dimakan hangat-hangat bareng keluarga, sensasinya mirip makan di warung lontong balap pinggir jalan di Surabaya. Menurutku, kelebihan masak sendiri itu kita bisa atur sendiri tingkat pedas, banyaknya petis, sampai seberapa banyak tauge dan lentho yang mau ditambah. Aku biasanya sengaja kasih extra lentho dan bawang goreng, karena itu dua hal yang paling aku suka dari tahu balap atau lontong balap Surabaya. Selamat mencoba, semoga berhasil bikin versi favoritmu sendiri di rumah!