ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปลา ทอดขมิ้น” แบบใต้ที่ทำง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะหอมขมิ้นสุดๆ และเข้ากับปลาสีขาวแทบทุกชนิดค่ะ วันไหนหาปลาทรายแดงไม่ได้ เราจะใช้ปลาสีขาวเนื้อแน่นอย่างปลากะพง ปลานิล หรือปลาดอร์รี่ก็ได้ (แต่ถ้าเป็นดอร์รี่แนะนำซับน้ำให้แห้งมากๆ จะได้ไม่กระเด็นและไม่เละตอนทอด) วัตถุดิบที่เราชอบใช้คือ หอมแดง กระเทียม และผงขมิ้น (บางทีอยู่ต่างที่หาขมิ้นสดยาก ใช้แบบผงก็เวิร์ก) เพิ่มเกลือนิดเดียว หรือซีอิ๊วขาวนิดหน่อยพอให้มีรส แล้วคลุกให้เข้ากันกับตัวปลา เคล็ดลับคือซับปลาให้แห้งก่อนคลุก จะช่วยให้เครื่องเกาะดีและทอดแล้วกรอบขึ้นค่ะ ถ้าชอบกลิ่นแบบอาหารใต้จริงๆ ใส่พริกไทยกับผงขมิ้นเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะ “หรอย” มาก วิธีทอดให้สวย: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันให้พอท่วมครึ่งชิ้นปลา (เราใช้น้ำมันปาล์มบ่อยเพราะทนร้อนดี) รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยใส่ปลา แล้วพยายามอย่ากลับไปมาบ่อยๆ รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวและเหลืองก่อนค่อยกลับ จะช่วยไม่ให้ปลาแตกและเนื้อยังนุ่มอยู่ ขมิ้นจะหอมชัดมากตอนใกล้สุก ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปนะคะ เพราะขมิ้นไหม้ง่าย ทำให้ขมได้ เรื่อง “ปลาสีขาว” ที่เหมาะกับปลาทอดขมิ้น: เลือกปลาเนื้อแน่น กลิ่นไม่แรงมาก จะเข้ากับขมิ้นและกระเทียมสุดๆ ถ้าปลาชิ้นหนา แนะนำบั้งเล็กน้อยให้สุกทั่วและเครื่องซึม ถ้าปลาตัวเล็ก/ชิ้นบาง ลดเวลา ไม่งั้นจะแห้งค่ะ กินให้อร่อยแบบใต้ๆ เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีผักแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบกะหล่ำปลี เพิ่มน้ำพริกหรือยำมะม่วงนิดเดียว ตัดเลี่ยนคือจบเลย เมนูนี้ทำง่ายแต่กลิ่นหอมมาก เหมาะทำให้เด็กๆ กินด้วย เพราะเนื้อปลานุ่มและรสไม่จัดเกินไปค่ะ