ถ้าใครกำลังหา “ตำมะขาม” ที่กินแล้วสดชื่นแบบตาสว่าง (แนวตำมะขามแก้ง่วง) เราทำกินเองบ่อยมาก เพราะรสมะขามมันเปรี้ยวหอมๆ ช่วยตัดความง่วงได้จริง โดยเฉพาะวันที่ทำงานยาวๆ หรือขับรถกลับบ้านแล้วเริ่มล้าๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ (ทำง่ายมาก) - มะขามเปียก (เลือกแบบเนื้อเยอะๆ จะนัว) หรือมะขามสดก็ได้ถ้ามี - น้ำปลา (หรือปลาร้าเล็กน้อยถ้าชอบแนวนัวๆ) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ใส่นิดเดียวให้กลม) - พริกขี้หนู (ตามระดับความแซ่บ) - กระเทียม (ใส่แล้วหอม) - มะนาว (ใส่ได้แต่ระวังเปรี้ยวซ้ำ) - เครื่องเพิ่มความกรุบ: ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง หรือหอมแดงซอย (แล้วแต่ชอบ) วิธีทำตำมะขามแก้ง่วงแบบบ้านๆ 1) ถ้าใช้มะขามเปียก เราจะละลายน้ำอุ่นนิดหน่อย บีบให้ได้น้ำมะขามข้นๆ แล้วกรองเม็ด/เส้นใยออก (น้ำข้นจะทำให้รส “นัว” ไม่บาง) 2) โขลกพริก+กระเทียมพอหยาบๆ จากนั้นใส่น้ำปลาและน้ำตาล คน/ตำให้ละลาย 3) ใส่น้ำมะขามทีละนิด แล้วชิม ปรับให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ครบก่อน ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกเพิ่ม 4) ใส่ถั่วคั่ว/กุ้งแห้ง คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน เสร็จแล้วกินเลย ทริคที่ทำให้อร่อย (ไม่เปรี้ยวโดด) - อย่าเทน้ำมะขามทีเดียวหมด ค่อยๆ เติมและชิม จะคุมรสง่ายกว่า - ถ้ามะขามเปรี้ยวจัด ให้เพิ่มน้ำตาลปี๊บนิดเดียว หรือเติมน้ำอุ่นอีกนิดให้รสละมุน - ถ้าอยากได้ความ “แก้ง่วง” แบบชัดๆ เราจะเน้นเปรี้ยวจี๊ดนำ แต่ต้องมีเค็มตามและหวานปลายเล็กๆ ถึงจะกลม กินคู่กับอะไรดี - แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ช่วยตัดเผ็ดและทำให้กินเพลิน - ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือแคบหมูกรอบๆ คือเข้ากันมาก โดยรวม “ตำมะขาม” เป็นเมนูที่ทำไว วัตถุดิบน้อย แต่รสจัดจ้าน กินแล้วสดชื่นจริง ใครยังไม่เคยลองตำมะขามแก้ง่วง แนะนำทำถ้วยเล็กๆ ก่อน แล้วค่อยปรับรสให้เป็นสไตล์ตัวเอง