โอมากาเสะดอกไม้ เชียงใหม่💐

หลายคนที่เสิร์ชคำว่า “สีจากดอกไม้” น่าจะสงสัยเหมือนกันว่า สีสวยๆ ที่เราเห็นบนอาหาร/ขนม มันคือสีธรรมชาติจริงไหม กินได้ปลอดภัยแค่ไหน และดอกไม้แบบไหนที่เอามาใช้ได้บ้าง เราเลยขอแชร์จากประสบการณ์ที่ไปลองโอมากาเสะดอกไม้ที่เชียงใหม่ (บรรยากาศเป็นร้าน private กลางธรรมชาติ) ซึ่งแต่ละคอร์สจะมีทั้งของคาว ของหวาน และเครื่องดื่มที่ตกแต่งด้วย “ดอกไม้กินได้” สีสันแน่นมาก 1) สีจากดอกไม้เกิดจากอะไร? โดยธรรมชาติ สีในดอกไม้/พืชมักมาจากสารสีหลักๆ เช่น แอนโทไซยานิน (โทนม่วง-ชมพู-น้ำเงิน), แคโรทีนอยด์ (โทนเหลือง-ส้ม), คลอโรฟิลล์ (เขียว) เวลาเอามาทำเป็นน้ำ/ไซรัป/เจล หรือใช้กลีบดอกไม้ตกแต่ง สีที่ได้จะดูละมุนและ “ไม่จี๊ด” เท่าสีสังเคราะห์ แต่มีเสน่ห์ตรงความเป็นธรรมชาติและกลิ่นบางๆ ของดอกไม้ 2) ทำไมบางจานสีเปลี่ยนหรือซีด? สีจากดอกไม้ไวต่อกรด-ด่าง ความร้อน และแสง เช่น โทนม่วงจากกลุ่มแอนโทไซยานินเจอเลมอน (กรด) อาจเปลี่ยนเป็นชมพูได้ หรือถ้าโดนความร้อนนานๆ สีอาจดรอปลง เวลาเราเห็นเมนูที่มีมะนาวฝาน ผักสับ หรือซุปสีเหลืองที่มีดอกไม้สีม่วงเล็กๆ บางทีเชฟตั้งใจเล่นคอนทราสต์และการเปลี่ยนเฉดให้ดูสนุกด้วย 3) ดอกไม้กินได้ = กินได้ทุกดอกไหม? ไม่ใช่ทุกดอกไม้จะกินได้ และไม่ใช่ทุกดอกที่ปลอดสารเสมอไป จุดสำคัญคือ “ต้องเป็น edible flower” ที่ปลูกเพื่อบริโภคโดยเฉพาะ และรู้แหล่งที่มา (organic/ปลอดสาร) เพราะดอกไม้ประดับทั่วไปอาจมีสารเคมีตกค้างหรือเป็นพันธุ์ที่ไม่เหมาะกิน สำหรับคนแพ้ง่าย แนะนำชิมนิดเดียวก่อน โดยเฉพาะดอกไม้หอมจัด 4) กินแล้วรสชาติเป็นยังไง? จากที่ลองมา ดอกไม้กินได้ส่วนใหญ่รสจะอ่อนๆ บางชนิดจะหอมเบาๆ บางชนิดมีความเผ็ดซ่านิดๆ หรือออกแนวสมุนไพร สิ่งที่ทำให้ประทับใจคือการจัดจาน: เมี่ยงดอกไม้ที่มีใบชะพลู เครื่องเคียง และดอกไม้หลากสีทำให้ทั้งกลิ่นและเท็กซ์เจอร์สนุกขึ้น ส่วนของหวาน/เครื่องดื่มที่มีกลีบกุหลาบลอยอยู่จะได้ความหอมแบบละมุน ถ่ายรูปก็สวยมาก 5) ถ้าอยากลองแบบนี้ ควรเตรียมตัวยังไง? - จองล่วงหน้า: แนวโอมากาเสะและร้าน private มักต้องจองก่อน (ที่นี่จองผ่าน Facebook) - แจ้งข้อแพ้อาหาร/แพ้เกสร: บอกล่วงหน้าเพื่อให้ร้านปรับได้ - ไปช่วงแสงสวย: เพราะจานสีจากดอกไม้ถ่ายออกมาจะเด่นมาก โดยเฉพาะโทนชมพู-ม่วง-เหลือง สรุปคือ “สีจากดอกไม้” ทำให้อาหารดูสวยแบบธรรมชาติและเพิ่มประสบการณ์การกินได้จริง แต่หัวใจคือความปลอดภัยและแหล่งปลูกที่เชื่อถือได้ ใครอยากเปิดประสบการณ์ใหม่ในเชียงใหม่ ลองโอมากาเสะดอกไม้สักครั้งแล้วจะเข้าใจว่าทำไมคำว่า edible flower ถึงฮิตขนาดนี้