ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดลูกชิ้นปลากราย” แล้วอยากได้แบบที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้าน เราว่าวิธีที่เวิร์กสุดคือทำแนวผัดเผ็ดใส่ใบโหระพา เพราะกลิ่นโหระพาช่วยดันความหอมของเครื่องแกงขึ้นมาเยอะมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับตามที่มีได้เลย) - ลูกชิ้นปลากราย (แบบลูกกลม/เส้นก็ได้) 1 ถ้วย - เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย - พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - กระเทียมสับ + พริกสดซอย (ถ้าชอบเผ็ด) - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน - ใบโหระพา 1 กำมือ - น้ำมันสำหรับผัด + น้ำเปล่านิดหน่อย (ช่วยให้พริกแกงแตกตัว) ทริคทำให้ลูกชิ้นปลากรายไม่คาวและไม่แข็ง 1) ถ้าลูกชิ้นแช่เย็นอยู่ แนะนำลวกน้ำร้อนเร็วๆ 30–60 วินาทีแล้วตักขึ้นพัก จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ผิวลูกชิ้นเด้งกำลังดี 2) ตอนผัดอย่าผัดนานเกินไป โดยเฉพาะไฟแรงจัดๆ นานๆ ลูกชิ้นจะหดและแข็งได้ ขั้นตอนผัดแบบที่เราทำประจำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม 2) ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดต่อ เติมน้ำเปล่านิดเดียวให้พริกแกงละลาย ผัดจน “แตกมัน” และหอมขึ้น 3) ใส่ไก่ลงไป ผัดให้พอสุก แล้วค่อยใส่ลูกชิ้นปลากราย 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาว และตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว ชิมเอาที่ชอบ 5) ปิดท้ายใส่ใบโหระพา คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสดมาก ไอเดียเสิร์ฟ/ทำเป็นกล่องข้าว - ถ้าทำใส่กล่อง แนะนำผัดให้แห้งนิดนึง น้ำไม่เยิ้ม จะอุ่นไมโครเวฟแล้วอร่อยเหมือนเดิม - กินคู่ไข่ดาวหรือไข่เจียวเพิ่มโปรตีนก็เข้ากันสุดๆ ใครอยากได้แบบเผ็ดนัวขึ้น ลองเพิ่มพริกไทยอ่อนหรือกระชายซอยบางๆ ได้เลย กลิ่นจะไทยๆ เข้มขึ้นอีกขั้นค่ะ