ถ้าค้นหา “ไก่ผัดขมิ้น/ผัดไก่ขมิ้น” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายๆ แต่รสไม่จืด เราทำแบบนี้ประจำเลยค่ะ ใช้วัตถุดิบไม่เยอะและใช้เวลาสั้นมาก เหมาะกับมื้อเร่งด่วนหรือทำใส่กล่องไปกินที่ทำงาน วัตถุดิบหลัก - ไก่ (อก/สะโพก) หั่นชิ้นพอดีคำ 250–300 กรัม - ขมิ้นผง 1–1.5 ช้อนชา (หรือขมิ้นสดตำ 1 ช้อนโต๊ะ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย 2–3 หัว (ใส่แล้วหอมมาก) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรสให้กลม) - พริกไทย/พริกสดตามชอบ - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่าเล็กน้อย ทริคสำคัญก่อนผัด (ช่วยให้ไก่นุ่ม ไม่แห้ง) 1) หมักไก่ 10 นาทีด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ขมิ้นครึ่งหนึ่ง + พริกไทยนิดหน่อย 2) ถ้ามีเวลา ใส่น้ำมันงาหรือน้ำมันพืชปลายช้อนตอนหมัก จะช่วยเคลือบเนื้อไก่ให้ชุ่มขึ้น วิธีทำไก่ผัดขมิ้นแบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอกระทะอุ่นใส่กระเทียมกับหอมแดง ผัดให้หอมแต่ไม่ไหม้ 2) ใส่ไก่ที่หมักลงไป ผัดให้ผิวตึงและเริ่มสุกประมาณ 70% 3) เติมขมิ้นที่เหลือ ผัดให้สีเคลือบทั่วๆ ถ้าแห้งไป เติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ 4) ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เค็มนำหอมๆ (ขมิ้นจะเด่นเอง) 5) เร่งไฟสูงช่วงท้าย 20–30 วินาทีให้หอมกระทะ แล้วปิดไฟ ทำไมบางคนทำแล้วขม/สีคล้ำ? - ใส่ขมิ้นลงไปตั้งแต่กระทะยังร้อนจัดแล้วผัดนาน ขมิ้นไหม้จะขมและสีหม่น แนะนำใส่หลังไก่เริ่มสุกและเติมน้ำช่วย - ใช้ไฟแรงตั้งแต่ต้นกับกระเทียม ทำให้ไหม้ก่อน กลิ่นจะไม่หอมละมุน ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากัน - เติมต้นหอม/ผักชีตอนปิดไฟ หรือบีบมะนาวนิดเดียวจะสดชื่นมาก - ถ้าชอบแนวแห้งๆ ให้ผัดต่ออีกนิด แต่คอยเติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้ไก่กระด้าง หวังว่าสูตร “วิธีทําไก่ผัดขมิ้น” นี้จะช่วยให้ทำตามได้ง่ายขึ้นนะคะ ลองทำแล้วปรับเค็ม-หอมตามที่บ้านชอบได้เลย