ใครกำลังหาเมนู “หมึกผัดขมิ้น” ที่ทำง่ายแต่หอมมากๆ ลองสูตรที่ทำประจำที่บ้านได้เลยค่ะ จุดสำคัญคือทำให้ปลาหมึกไม่คาวและไม่เหนียว เวลาได้จานออกมาจะเด้งกรุบ เคี้ยวสนุก แล้วขมิ้นจะหอมละมุนเข้ากับข้าวสวยสุดๆ วัตถุดิบ (ทำกิน 2 ที่) - ปลาหมึกสด/หมึกกล้วย 250–300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย 2–3 หัว (เพิ่มความหวานหอม) - ขมิ้นผง 1–1½ ช้อนชา หรือขมิ้นสดตำ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกสดตามชอบ (พริกจินดา/พริกชี้ฟ้า) - น้ำปลา 1–1½ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย (ใส่ท้ายๆ เพิ่มความหอม) ทริคเตรียมหมึกให้ไม่คาวและเด้ง 1) ล้างหมึกให้สะอาด แล้วคลุกเกลือนิดหน่อยหรือน้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ขยำเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง 2) ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ผัดหอมและไม่แฉะ 3) อย่าผัดหมึกนานเกินไป: เอาแบบ “สุกไว” จะเด้งกว่า วิธีทำปลาหมึกผัดขมิ้น 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับหอมแดงให้หอม 2) ใส่ขมิ้นลงไปผัดกับน้ำมันสักครู่ (ขมิ้นจะหอมและสีสวยขึ้น) 3) เร่งไฟขึ้นนิดหน่อย ใส่ปลาหมึกลงไปผัดเร็วๆ ให้เริ่มเปลี่ยนสี 4) ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปลายช้อน ถ้ากลัวแห้งเติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะพอเคลือบๆ 5) ใส่พริกและต้นหอม/ขึ้นฉ่าย ผัดแค่พอสะดุ้ง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ อยากดัดแปลงเป็น “หมึกผัดไข่เค็ม” (ทำในกระทะเดียว) - หลังผัดกระเทียม/หอมแดง ใส่ไข่แดงเค็มบด 1–2 ฟองลงไปผัดกับน้ำมันให้ละลายเป็นซอส - เติมนมจืด/น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะให้เป็นครีมๆ แล้วค่อยใส่ปลาหมึก - ปรุงรสให้น้อยลงเพราะไข่เค็มมีความเค็มอยู่แล้ว ใส่พริกกับต้นหอมท้ายๆ เหมือนเดิม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวคลุกน้ำพริกก็เข้ากันมากค่ะ เมนูนี้ทำเร็ว เหมาะกับวันรีบๆ แต่ยังได้ความหอมอร่อยแบบจัดเต็ม