ปลาเผาจริ๊งงงงง

ถ้าใครซื้อปลาเผามาแล้ว “เหลือ” บอกเลยว่าอย่าเพิ่งเสียดายค่ะ เพราะปลาเผาเกลือเอาไปต่อยอดได้อีกหลายเมนู แถมยังคงความหวานฉ่ำของเนื้อปลาอยู่ดี (ยิ่งตัวที่สุกดี เนื้อขาวนุ่ม แกะออกจากหนังเกลือได้ง่าย ๆ ยิ่งทำเมนูต่อสะดวก) 1) แกะปลาเผาให้ถูกวิธี จะได้เนื้อสวยไม่เละ ส่วนตัวจะผ่าเปิดตามแนวยาวตรงท้อง/สัน แล้วค่อย ๆ ลอก “หนัง+เกลือ” ออกก่อน จากนั้นใช้ช้อนค่อย ๆ แซะเนื้อขาว ๆ ออกมา ระวังก้างกลางกับก้างซี่เล็ก ๆ แนะนำแยกเนื้อเป็น 2 กอง: เนื้อชิ้นสวยไว้ทำยำ/สลัด และเนื้อแตก ๆ ไว้ทำต้ม/ข้าวผัด 2) ปลาเผาเหลือทำอะไรได้บ้าง (เมนูที่ทำแล้วเวิร์ก) - ยำปลาเผา: ฉีกเนื้อปลา ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกป่น/พริกสด บีบมะนาว เติมน้ำปลาเล็กน้อย (เพราะปลาเผามีความเค็มจากเกลืออยู่แล้ว) คลุกเบา ๆ กินกับผักสดคือดีมาก - ต้มยำ/ต้มแซ่บปลาเผา: ต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เติมเห็ด แล้วค่อยใส่เนื้อปลาเผาตอนท้าย ๆ แค่พอร้อน ไม่งั้นเนื้อจะแตกเกินไป ปรุงเปรี้ยวเผ็ดตามชอบ - ข้าวผัดปลาเผา: ใช้เนื้อปลาชิ้นเล็ก ผัดกับกระเทียม ไข่ ข้าวสวย ใส่คะน้าหรือถั่วฝักยาว ปรุงซีอิ๊วขาวนิดเดียว/พริกไทย เพิ่มมะนาวตอนกิน ช่วยตัดเลี่ยน - น้ำพริกปลาเผา: โขลกพริก กระเทียม หอมแดง เติมเนื้อปลาเผา บีบมะนาว ปรุงน้ำปลาแตะ ๆ เสิร์ฟคู่ผักลวก/ผักสดและข้าวเหนียว เข้ากันมาก 3) เก็บปลาเผาให้ไม่คาวและยังฉ่ำ ถ้าเหลือทั้งตัว แนะนำแกะเนื้อออกจากหนังเกลือก่อนเก็บ จะไม่ทำให้เค็มขึ้นเรื่อย ๆ แล้วใส่กล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1–2 วัน (ถ้าจะเก็บนานกว่านั้นแช่แข็งได้) เวลาอุ่น ให้เวฟสั้น ๆ หรืออุ่นในกระทะใส่น้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วปิดฝา จะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง 4) ทริคกินให้อร่อยเหมือนเพิ่งซื้อ ปลาเผาเกลือจะเด่นเรื่อง “หวานของเนื้อ” อยู่แล้ว เวลาเอาไปทำเมนูต่อ ฉันจะชิมก่อนปรุงทุกครั้ง ลดน้ำปลา/ซอสลง แล้วเพิ่มความหอมด้วยมะนาว ตะไคร้ หรือพริกคั่วแทน จะได้ไม่กลบรสปลา ใครที่กำลังหาไอเดียจัดการปลาเผาเหลือ ลองเริ่มจากยำหรือต้มยำก่อน ทำง่าย ใช้ของในครัวไม่เยอะ และช่วยให้ปลาเผาที่เหลืออร่อยได้อีกมื้อแบบไม่จำเจเลยค่ะ