ถ้าใครกำลังหา “แกงอ่อมฟักทองใส่ไก่” แบบทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เราชอบเมนูนี้มาก เพราะได้ความหอมสมุนไพรแบบแกงอ่อมแท้ๆ แถมฟักทองช่วยให้น้ำแกงนัวขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสเยอะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับตามที่มีได้เลย) - ไก่บ้านหรือไก่ส่วนสะโพก/น่อง (มีหนังนิดๆ จะอร่อย) - ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำ - ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ข่า (มีอะไรก็ใส่) - พริกสด/พริกแห้ง (ตามระดับเผ็ด) - ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก (ตัวหอมของแกงอ่อม) - น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำปลา/เกลือ - ข้าวคั่ว (ใส่ท้ายๆ ให้หอมและข้น) วิธีทำสไตล์บ้านๆ ที่เราใช้ประจำ 1) ล้างไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าอยากลดกลิ่นคาว เราจะขยำไก่กับเกลือนิดหน่อยแล้วล้างออก หรือบีบมะนาว/ใส่ขิงทุบลงไปตอนต้มก็ช่วยได้ 2) โขลกเครื่องแกงแบบหยาบๆ: หอมแดง กระเทียม พริก ตะไคร้ (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นสมุนไพรชัด) 3) ตั้งหม้อใส่น้ำพอท่วมไก่ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ตามด้วยไก่ ต้มให้ไก่เริ่มนุ่ม 4) ใส่ฟักทองทีหลัง (สำคัญมาก) เพราะฟักทองสุกไว ถ้าใส่เร็วจะเละและทำให้น้ำแกงข้นจนเกินไป เราจะใส่ตอนไก่ใกล้สุกแล้ว 5) ปรุงรส: ถ้าทำแนวอีสานจะใส่น้ำปลาร้าก่อน เคี่ยวให้หอม แล้วค่อยปรับเค็มด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้ได้ “นัว-หอม-เผ็ดนิดๆ” 6) ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก และข้าวคั่วเป็นอย่างสุดท้าย ปิดไฟแล้วคนเบาๆ กลิ่นจะฟุ้งมาก ทริคให้อร่อยขึ้น - เลือกฟักทองเนื้อแน่น สีเข้ม จะหวานและไม่เละง่าย - อยากได้น้ำแกงข้นธรรมชาติ: บี้ฟักทองสุกเล็กน้อยในหม้อ (นิดเดียวพอ) น้ำจะนัวขึ้นทันที - ข้าวคั่วอย่าใส่ตอนเดือดแรงนานๆ เดี๋ยวกลิ่นหอมจะหาย ใส่ท้ายสุดดีที่สุด - ถ้าชอบรสเข้ม เพิ่มพริกป่น/พริกแห้งคั่วตอนท้ายได้ เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำหม้อเดียวจบ อิ่มสบายๆ และเหมาะกับวันที่อยากกินอะไรเฮลท์ตี้แบบถึงรสอีสานจริงๆ