หลายคนถามว่า “ต้มจืดตำลึง/แกงจืดตำลึง” คนเป็นความดันกินได้ไหม? จากที่ทำกินเองบ่อยๆ คำตอบคือ “กินได้” ถ้าคุมเรื่องโซเดียมและวิธีปรุงให้เหมาะค่ะ เมนูนี้จริงๆ เป็นซุปใส ผักเยอะ ย่อยง่าย เหมาะมากในวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังได้ความอิ่มสบายท้อง สิ่งที่ต้องระวังสำหรับคนความดันคือ “ความเค็ม” ไม่ใช่ตัวตำลึงเอง เพราะตำลึงเป็นผักใบเขียวที่ให้ไฟเบอร์ และในซุปใสเราคุมเครื่องปรุงได้ง่ายกว่าต้มยำ/แกงกะทิ เทคนิคที่บ้านทำแล้วเวิร์กคือ ลดน้ำปลา ซีอิ๊ว และงดผงปรุงรสหรือก้อนซุปสำเร็จรูป ถ้าอยากให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ ให้ใช้หัวไชเท้าหรือหอมใหญ่ต้มในน้ำซุปแทน จะช่วยให้นัวขึ้นโดยไม่ต้องเค็ม วัตถุดิบที่ทำให้อร่อยแบบคลีนๆ (ปรับได้ตามบ้าน) - ตำลึงเด็ดใบอ่อน ล้างให้สะอาด (ถ้าใบแก่จะเหนียว) - หมูสับ/อกไก่สับ หรือเต้าหู้ไข่ (อยากเบาๆ เลือกอกไก่หรือเต้าหู้) - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ช่วยให้หอมโดยไม่ต้องพึ่งผง) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวแบบโซเดียมต่ำ (ใช้แต่น้อย ชิมก่อน) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำบ่อย 1) ตำพริกไทย กระเทียม รากผักชีให้หอม ใส่หมูสับ คลุกให้เข้ากัน (ถ้าคุมโซเดียมมากๆ ไม่ต้องใส่น้ำปลาในหมู) 2) ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูเป็นก้อนๆ ลงไป รอให้สุกและช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสขึ้น 3) ปรุงรส “ทีละนิด” เริ่มจากซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเสริมด้วยน้ำปลา (หรือไม่ใส่เลยก็ได้) 4) ใส่ตำลึงเป็นขั้นตอนสุดท้าย พอสลดก็ปิดไฟทันที จะเขียวสวยและไม่เหม็นเขียว ทริคสำหรับคนคุมความดันให้กินอร่อยขึ้น - เพิ่มความหอมด้วยพริกไทยและรากผักชีแทนการเพิ่มน้ำปลา - ใส่เห็ด (เห็ดเข็มทอง/เห็ดหอม) ช่วยให้รสอูมามิโดยธรรมชาติ - ถ้ากินกับข้าว เลือกข้าวกล้องหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ช่วยให้อิ่มนาน - ชิมก่อนเติมเสมอ เพราะบางครั้งความหวานจากผักกับเนื้อก็พอแล้ว โดยรวมแกงจืดตำลึงเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก เหมาะกับคนอยากดูแลสุขภาพและคนที่เป็นความดัน เพียงแค่ “คุมโซเดียม” และเลือกวัตถุดิบให้เหมาะ ก็ซดได้สบายๆ แบบไม่รู้สึกผิดค่ะ