เวลาทำตับชิ้นใหญ่เองที่บ้าน ผมมักจะเลือกตับสดใหม่ที่ยังไม่มีกลิ่นคาว เมื่อได้ตับชิ้นใหญ่ ๆ มาแล้ว จะนำไปล้างน้ำสะอาดพร้อมกับแช่น้ำเกลือสั้นๆ เพื่อช่วยลดกลิ่นคาว จากนั้นใช้เครื่องปรุงอย่างน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลและพริกไทยดำหมักตับไว้ประมาณ 15-20 นาที สำหรับการปรุง ผมชอบวิธีการย่างหรือผัดด้วยไฟแรงเร็ว เพื่อให้เนื้อด้านนอกกรอบเล็กน้อยและด้านในยังนุ่ม ไม่สุกเกินไปจนแข็ง เคล็ดลับอีกอย่างคือไม่ควรผัดนานเกินไปนะครับ เพราะตับจะเหนียวและสูญเสียความนุ่มไป นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ตับยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีน วิตามินเอ และธาตุเหล็กมาก ช่วยบำรุงสายตาและเลือด ทำให้ตับเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับคนที่ต้องการอาหารสุขภาพง่าย ๆ ที่บ้าน ถ้าชอบรสเผ็ด ก็สามารถใส่พริกสดซอยหรือน้ำพริกเผาเล็กน้อยเพิ่มความจัดจ้านได้ หรือจะเพิ่มผักอย่างหอมใหญ่และพริกหวานลงไปผัดด้วยกันก็จะได้เมนูที่หลากหลายและครบเครื่องมากขึ้น สรุปว่าตับชิ้นใหญ่เหมาะกับเมนูง่าย ๆ และตอบโจทย์คนชอบอาหารไทยที่มีรสชาติกลมกล่อมและคุณค่าทางโภชนาการสูง ลองทำดูแล้วจะติดใจครับ