ลาบขมถือเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งความขมจากเครื่องในและรสชาติที่ถูกปรุงด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด ซึ่งหากใครได้ลองทำเองจะพบว่าการเตรียมวัตถุดิบคือหัวใจหลัก สำคัญที่ต้องเลือกเครื่องในที่สดใหม่และล้างให้สะอาด ผมชอบเพิ่มใบมะกรูดซอยและข่าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและลดความคาว นอกจากนี้การปรุงด้วยน้ำปลาร้าแท้ ๆ จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและความเข้มข้นให้กับลาบขมถูกปากมากขึ้น ลองปรับปริมาณพริกขี้หนูบดตามความชอบของแต่ละคนด้วยนะครับ ในส่วนของการเสิร์ฟ จะทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดอย่างผักกาดขาวหรือผักชีลาวเพื่อเพิ่มความสดชื่นและตัดความมันได้ดี ลาบขมจึงเป็นเมนูที่เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิด ๆ ขมนิด ๆ แต่ละคำกินแล้วต้องติดใจแน่นอนครับ