แกงเผ็ดปลาดุกเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมชื่นชอบและมักทำรับประทานบ่อย ๆ เพราะนอกจากจะรสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแล้ว การใช้ปลาดุกก็ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่เลี่ยน สำหรับสูตรนี้ ผมจะใช้กะทิสดเป็นส่วนประกอบหลัก เพราะกะทิช่วยเพิ่มความหอมมันถึงใจ นอกจากนี้การเลือกใช้พริกแกงเผ็ดที่มีคุณภาพช่วยเสริมรสชาติให้เหมือนทำที่ร้านจริง ๆ ส่วนสมุนไพรที่สำคัญ ได้แก่ ใบมะกรูดที่ช่วยให้มีกลิ่นหอมสดชื่น กระชายกับพริกไทยอ่อนช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเป็นไทยแท้ ๆ ใส่พริกชี้ฟ้าเพื่อเพิ่มสีสันและความเผ็ดตามชอบ ใช้น้ำตาล น้ำปลา และชูรสเพื่อปรับรสให้กลมกล่อม ปลาดุกควรหั่นชิ้นพอดีคำและล้างให้สะอาด เพื่อให้แกงมีรสชาติและกลิ่นที่ดี ปรุงแกงโดยใส่พริกแกงลงไปผัดกับกะทิจนหอม จากนั้นใส่ปลาดุกและเครื่องปรุงต่าง ๆ รอจนปลาสุกและเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ ผมลองทำแกงเผ็ดปลาดุกตามนี้หลายครั้ง พบว่าใช้เวลาทำประมาณ 30-40 นาที สามารถทำได้เร็วและเหมาะสำหรับมื้อเย็นที่ต้องการความร้อนแรงของรสชาติไทยแท้ นอกจากนี้ แกงนี้ยังเหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ หากชอบกลิ่นสมุนไพรเข้มข้น สามารถเพิ่มปริมาณใบโหระพาในขั้นตอนสุดท้ายได้เช่นกัน โดยส่วนตัวแล้ว ผมชอบที่แกงนี้มีความเข้มข้นของกะทิและความสดชื่นของสมุนไพรไทย ทำให้รู้สึกอบอุ่นและเต็มไปด้วยความทรงจำของอาหารไทยบ้าน ๆ ความอร่อยของแกงเผ็ดปลาดุกนี้ไม่แพ้กันกับแกงเผ็ดประเภทอื่น ๆ เลย