ซี่โครงหมูอบสับปะรด

หลายคนถามว่า “ซี่โครงหมูอบสับปะรด” หรือ “กระดูกหมูอบสับปะรด” ทำยังไงให้เนื้อนุ่ม รสเปรี้ยวหวานพอดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วหยุดไม่ได้ วันนี้ขอมาเล่าทริคแบบที่ทำกินเองบ่อยๆ (แนวครัวบ้านๆ แต่ได้รสเหมือนร้าน) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ซี่โครงหมู/กระดูกหมูอ่อน 700 กรัม–1 กก. - สับปะรด (หั่นชิ้น) 1–2 ถ้วย หรือใช้น้ำสับปะรดได้ (แต่อย่าเยอะเกินเดี๋ยวเปรี้ยวโดด) - หอมใหญ่, กระเทียม (ช่วยให้ซอสหวานหอม) - ซอสมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศกระป๋อง (ให้สีสวย กลิ่นหอม) - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, น้ำตาลปี๊บ, พริกไทย - (ถ้าชอบ) ซอสพริก/พริกแห้งเล็กน้อยให้มีมิติ ทริคให้ซี่โครงนุ่มแบบไม่ต้องลุ้น 1) ลวกซี่โครงก่อน 3–5 นาที แล้วล้างคราบฟองออก จะช่วยให้ซอสใสและไม่มีกลิ่นสาบ 2) ผัดกระเทียม+หอมใหญ่ให้หอมก่อนค่อยใส่ซอสมะเขือเทศ/เครื่องปรุง รสจะละมุนขึ้น 3) อบ/ตุ๋นไฟอ่อนนานพอ: หม้อปกติประมาณ 45–70 นาที (ขึ้นกับชิ้น) ถ้าหม้อแรงดัน 20–25 นาทีแล้วค่อยเปิดฝาเคี่ยวให้งวด 4) สับปะรดใส่ “ช่วงท้าย” ประมาณ 10–15 นาทีสุดท้าย เนื้อหมูจะไม่เละจากเอนไซม์ และกลิ่นสับปะรดยังสด สัดส่วนรสที่ปรับง่าย (แนวจำให้ได้ ไม่ต้องเป๊ะ) - เปรี้ยว: จากสับปะรด/น้ำสับปะรด (ค่อยๆ เติม) - หวาน: น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยช่วยตัดเปรี้ยว - เค็ม: ซีอิ๊วขาวเติมทีละนิด เคล็ดลับของเรา: ชิมตอนซอสเริ่มงวด เพราะตอนงวดรสจะเข้มขึ้น ถ้าตอนน้ำเยอะแล้วพอดี พองวดอาจเค็มไป อยากให้ซอสข้นเคลือบซี่โครงสวยๆ ทำแบบนี้ - เปิดฝาเร่งไฟกลางช่วงท้าย เคี่ยวจนซอสเกาะช้อน - หรือใส่มันฝรั่ง/แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ ช่วยให้ซอสข้นและกินอิ่มขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด เราชอบตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะซี่โครงหมูอบสับปะรดแน่นๆ โรยพริกไทยเพิ่มอีกนิด ตัดเลี่ยนด้วยแตงกวาหรือผักลวกคือจบเลย เมนูนี้ทำหม้อเดียวอยู่บ้านก็เหมือนมีงานเลี้ยง เพราะหมดหม้อไวมากจริงๆ