# Porridge Bundle Pandan Leaf Black Bean # Applied Thai Treats

ช่วงหลังๆ ฉันอิน “ข้าวต้มมัดใบเตย” มาก เพราะกลิ่นใบเตยช่วยให้ข้าวเหนียวหอมละมุนขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งกลิ่นสังเคราะห์ แล้วพอทำเป็น “ข้าวต้มมัดประยุกต์” จับทรงเป็นดอกไม้/ชิ้นพอดีคำก็ยิ่งน่ากิน เหมาะทำขายหรือทำเป็นของฝากเลยค่ะ ทริคทำสีเขียวใบเตยให้สวยแบบธรรมชาติ - ใช้ใบเตยแก่ 8–10 ใบ ปั่นกับน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วกรอง จะได้สีเขียวชัดและหอมกว่าใช้น้ำเย็น - ถ้าอยากให้สีสดขึ้นแบบไม่หลุดโทนธรรมชาติ ใส่ใบเตยเพิ่มแทนการเติมสี - เก็บน้ำใบเตยไว้แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน (คนก่อนใช้) ส่วนผสมที่ทำแล้วรสกลมกล่อม (ทำกินเองง่ายๆ) - ข้าวเหนียวเขี้ยวงู แช่น้ำ 3–4 ชม. แล้วสะเด็ด - กะทิ + น้ำใบเตย + น้ำตาล + เกลือนิดเดียว (ให้หวานมันตัดเค็ม) - ถั่วดำต้มสุก (แนะนำต้มกับใบเตย/เกลือปลายช้อน จะหอมและไม่จืด) - กล้วยน้ำว้าสุกห่าม (หวานกำลังดี ไม่เละตอนนึ่ง) วิธีทำแบบย่นเวลา แต่ได้เนื้อเหนียวนุ่ม 1) คลุกข้าวเหนียวกับกะทิผสมน้ำใบเตย ปรุงหวานมันตามชอบ แล้วพักให้ข้าวดูดน้ำ 15–20 นาที 2) ใส่ถั่วดำต้มสุกคลุกเบาๆ ให้กระจาย (จะได้มีเม็ดถั่วดำแทรกสวยๆ) 3) ห่อไส้กล้วย: ตักข้าวเหนียวใบเตยรอง ใส่กล้วยและถั่วดำเพิ่มเล็กน้อย แล้วปิดด้วยข้าวเหนียว 4) ถ้าจะทำทรงดอกไม้/ข้าวต้มมัดประยุกต์: ใช้ใบตองตัดเป็นแผ่นเล็ก วางข้าวเป็นก้อนแล้วพับเก็บมุมให้เป็นทรง (หรือใช้พิมพ์ซิลิโคนทนร้อนช่วยจัดทรงก่อนห่อ) 5) นึ่งไฟกลางค่อนแรง 35–45 นาที ระหว่างนึ่งเปิดฝาเช็ดไอน้ำบ้าง กันหยดน้ำลงขนมแล้วแฉะ ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ข้าวเหนียวแข็งเป็นไต: แช่ข้าวไม่พอ/กะทิน้อยเกิน เพิ่มเวลาพักให้ดูดน้ำก่อนห่อ - เนื้อแฉะเละ: กะทิหรือน้ำใบเตยมากไป หรือไฟอ่อนนึ่งนานเกิน ปรับเป็นไฟกลางค่อนแรงและห่อให้แน่นขึ้น - กล้วยดำเร็ว: ใช้กล้วยสุกห่าม และอย่าหั่นทิ้งไว้นาน (ห่อทันที) เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ฉันชอบตัดครึ่งให้เห็นชั้นข้าวเหนียวสีเขียว ไส้กล้วย และเม็ดถั่วดำชัดๆ ถ้าทำขาย แนะนำชั่งน้ำหนักต่อชิ้นให้เท่ากัน จะได้สวยและคุมต้นทุนง่ายค่ะ