Sambal Picit Lada Padi

Sejak kenal sambal picit lada padi ni, saya rasa ia antara sambal paling senang tapi paling kick. Bahan pun tak banyak, kebanyakannya memang dah ada di dapur. Saya kongsikan cara saya buat secara lebih detail, mana tahu boleh jadi idea lauk harian korang. Biasanya saya guna lada padi hijau dan merah campur, baru rasa pedas dia seimbang dan warna sambal pun cantik. Lada padi saya cuci bersih, buang tangkai dan toskan dulu. Lepas tu saya tambah bawang merah sikit, belacan yang dah dibakar, garam dan gula. Semua ni saya cuma picit atau gelek kasar, bukan blend, sebab saya suka tekstur sambal yang masih nampak biji lada padi tu. Lepas siap dipicit, saya akan perah limau kasturi banyak sikit. Bau limau kasturi ni memang buat sambal lagi wangi dan kurangkan rasa hanyir kalau makan dengan ikan. Kadang-kadang saya tambah sedikit minyak panas dari gorengan ikan, rasa sambal jadi lebih lemak dan tak terlalu kering. Untuk lauk, saya suka sangat guna ikan basung. Saya lumur ikan basung dengan garam dan kunyit, kemudian goreng sampai betul-betul garing. Kulit luar rangup, isi dalam masih lembut – memang ngam dimakan dengan sambal picit lada padi. Kalau tak ada ikan basung, ikan kembung atau selar pun sedap juga. Sayur wajib saya akan letak timun yang dipotong memanjang dan pucuk paku yang dicelur sekejap dalam air mendidih dengan sedikit garam. Jangan celur lama sangat, cukup sampai pucuk paku bertukar hijau terang dan lembut sikit. Lepas tu terus angkat dan toskan, baru sayur kekal rangup dan tak lembik. Cara makan paling best bagi saya, letak nasi panas, ambil sedikit sambal picit lada padi, seketul ikan basung goreng, timun dan pucuk paku. Gaul sikit-sikit, memang berselera sampai licin pinggan. Kalau tak tahan pedas, boleh kurangkan lada padi dan lebihkan limau kasturi supaya rasa masam-masam pedas je. Saya juga pernah cuba buat versi sambal picit yang lebih "ringan" untuk budak-budak, cuma guna lada padi merah beberapa biji dan lebihkan tomato kecil atau bawang. Pedas dia lebih lembut, tapi masih rasa belacan dan limau kasturi yang sedap. Bagi saya, kelebihan sambal picit lada padi ni ialah cepat, tak perlu tumis, dan sesuai sangat untuk hari yang kita malas masak lauk banyak-banyak. Asalkan ada lada padi, belacan dan limau kasturi, campur pula dengan ikan goreng dan sayur macam pucuk paku, dah cukup jadi satu set hidangan kampung yang lengkap dan menyelerakan.