กระเจี๊ยบผัดไข่ใส่แหนม

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดกระเจี๊ยบเขียวใส่ไข่” แล้วทำทีไรออกมาลื่นๆ หรือมีกลิ่นเขียวเกินไป อันนี้เป็นทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กมาก (สูตรแนวกระเจี๊ยบผัดไข่ใส่แหนมแบบในกระทะเดียว กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อจริง) 1) เลือกกระเจี๊ยบให้ผัดแล้วกรอบ ไม่เหนียว - เลือกฝักสีเขียวสด ขนาดกลางๆ บีบแล้วไม่แข็งโป๊ก - ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหั่น ช่วยลดความเมือกตอนลงกระทะ - หั่นเฉียงชิ้นพอดีคำ จะสุกไวและกินอร่อยกว่าหั่นท่อนหนาๆ 2) เคล็ดลับลดความลื่น/เมือก - ใช้ไฟค่อนข้างแรง และ “ผัดให้แห้ง” ตามสไตล์เมนูนี้ - อย่าใส่น้ำเพิ่ม ถ้ากระทะแห้งให้เพิ่มน้ำมันนิดเดียวแทน - ใส่กระเจี๊ยบ “ท้ายๆ” และผัดเร็วๆ พอให้สุกกรอบ สีเขียวสวย 3) ลำดับการผัดที่ทำให้หอมและไม่แฉะ - เริ่มจากน้ำมัน + กระเทียมสับ + พริกสด ผัดให้หอมก่อน - ใส่แหนม (สับหยาบ) ลงไปผัดให้หอมและเริ่มแห้งนิดๆ แล้วค่อยตอกไข่ - พอไข่เริ่มเซ็ตตัว ค่อยปรุงด้วยน้ำมันหอย + น้ำปลาดี + พริกไทยป่น - สุดท้ายค่อยใส่กระเจี๊ยบ ผัดรวมเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วปิดไฟ 4) ปรับรสให้พอดี (เพราะแหนมเค็มอยู่แล้ว) - แนะนำชิมก่อนเติมน้ำปลาเต็มที่ เพราะแหนมและน้ำมันหอยมีความเค็ม - ถ้าชอบเปรี้ยวเด่น ใช้แหนมเยอะขึ้นแทนการเติมมะนาว (เมนูนี้อร่อยตรงความเปรี้ยวหอมของแหนม) - ถ้าชอบเผ็ด ให้บุบพริกสดเพิ่มช่วงผัดกระเทียม กลิ่นจะขึ้นมาก 5) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน - โรยพริกไทยเพิ่มตอนตักใส่จาน กลิ่นจะฟุ้งแบบร้านอาหารตามสั่ง - ถ้าอยากได้ความกรุบ เพิ่มหอมใหญ่ซอยบางๆ ตอนผัดแหนมได้เลย รวมๆ เมนูผัดกระเจี๊ยบเขียวใส่ไข่ใส่แหนมจะอร่อยที่สุดตอน “ผัดไว ไฟแรง และแห้งพอดี” กระเจี๊ยบยังกรอบ ไข่หอม แหนมช่วยชูรส เปรี้ยวเค็มกำลังดี ทำง่ายมากในกระทะเดียว