チキンパエリア

私が「鶏肉×きのこ×パエリア」をよく作る理由は、とにかく失敗しにくくて“それっぽいごちそう感”が出るから。サフランなし・魚介なしでも、鶏のうまみときのこの香りで十分満足できます。ワンパンでできるので、洗い物が少ないのも本当に助かります。 作ってみて感じたコツは3つ。 1) 最初の「鶏肉の焼き目」が味の土台 皮目をしっかり焼くと、脂とうまみがフライパンに残って、そのままお米と具材の風味になります。ここが甘いと全体がぼんやりしがちなので、焦らず焼き色がつくまで待つのがおすすめです。 2) お米は“洗わない派”が楽（洗うなら水分調整） 生米から炊くワンパンパエリアは、お米を洗わない方がパラッと仕上がりやすいと感じました。もし洗って使う場合は、その分お米が水を含むので、スープの量を少し減らして調整するとベチャつきにくいです。 3) 芯が残ったときのリカバリーが簡単 10〜13分炊いて蒸らしても硬いときは、焦らず少量の水（大さじ2〜3くらい）を足して、弱火で数分追加→また蒸らす、でほぼ戻せます。逆に水分が多いときは、蓋を少しずらして弱火で水分を飛ばすと落ち着きました。 きのこはエリンギ・まいたけの組み合わせが香りも食感も良くて定番ですが、しめじやマッシュルームでもOK。冷蔵庫の余りきのこを“総動員”できるのが、このレシピの強いところです。 仕上げのトッピングも意外と大事で、ミニトマトの酸味とレモンのひと搾りが入ると一気に味が締まります。パセリがない日は、黒こしょうや粉チーズでもそれっぽくなりました。 「うっかりご飯を炊き忘れた…」日に、何事もなかったかのようにドヤ顔で出せる我が家の定番メニュー。鶏肉ときのこがあればすぐできるので、ぜひ一度試してみてください。