cooking journey

🍲ชื่อเมนู: กิมจิ โฮมเมด แกะ สูตรจากคุณซอ สะไภ้เกาหลี

🥦วัตถุดิบ:

ส่วนผสม

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม

• เกลือหยาบสำหรับแช่ผักกาดขาว

• แป้งข้าวเหนียว / แป้งข้าวเจ้า / แป้งสาลี / แป้งมันฝรั่ง (เลือกตามลำดับความเร็วในการเปรี้ยว) ส่วนเราใช้แป้งสาลี ในการทำเพื่อชะลอไม่ให้กิมจิเปรี้ยวเร็วจนเกินไป

• ต้นหอม 4 ต้น

• แครอท 1 หัว (ปริมาณเท่าหัวหอมใหญ่)

• หัวหอมใหญ่ 1 หัว

• แอปเปิ้ล 1 ลูก

• ขิง ประมาณ 1 นิ้วโป้ง

• กระเทียม 7 กลีบใหญ่

• หัวไซเท้า 1 ลูก (ขนาดเท่าแอปเปิ้ล)

• พริกเกาหลี 7 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้พริกไทยจะเผ็ดมาก ให้ลดปริมาณลง)

• กุ้งดอง (ถ้ามี) หรือใช้กุ้งเกลือในอัตรา 1:1

• น้ำปลา หรือน้ำปูดอง 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ

• น้ำลูกบ๊วยหรือน้ำแอปเปิ้ล 1 ถ้วยเล็ก

• น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

• ผงชูรส ½–1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) ในสูตรตอนทำเราไม่ได้ใส่

🍳ขั้นตอนการทำ:

1. เตรียมผักกาดขาว

• ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในน้ำเกลือ 4–5 ชม. กลับด้านเป็นระยะให้ทั่ว

• เมื่อใบผักอ่อนตัวแล้ว ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. เตรียมแป้งเปียก

• แป้งสาลี 100 ml + น้ำ 200 ml ตั้งไฟคนให้แป้งละลายและข้น

• พักให้เย็น

3. ทำซอสกิมจิ (น้ำปรุง)

• ปั่นแอปเปิ้ล กระเทียม ขิง หัวไซเท้า เข้าด้วยกัน

• ผสมในกะละมังขนาดพอเหมาะกับปริมาณผักกัดที่เราตะทำ ใส่พริกเกาหลี กุ้งดอง(ถ้ามี) น้ำเชื่อม น้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำลูกบ๊วยหรือน้ำแอปเปิ้ล คนให้เข้ากัน ถ้าอยากใส่ผงชูรสด้วยให้ใส่ในขั้นตอนนี้เลย

4. ใส่ผักอื่น ๆ

• ใส่ต้นหอม แครอท หัวหอมใหญ่ คลุกให้เข้ากันจนซอสเคลือบทั่ว

5. หมักกิมจิ

• นำซอสที่เตรียมมาทาให้ทั่วผักกาดขาว

• ใส่ในภาชนะ (กล่องแก้วหรือโหล) อย่าอัดแน่นเกินไป

• ปิดฝาเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิ 3–5°C ประมาณ 1 สัปดาห์

หมายเหตุ สูตรที่ทำจะใช้แป้งสาลี พอครบ 1 สัปดาห์แล้วนำมาชิมรส ตัวกิมจิ กำลังพึ่งจะเริ่มมีรสชาติเปรี้ยว ถ้าทานเปล่าๆ ก็ถือว่า อร่อยกำลังดีค่ะ

#กิมจิผักกาดขาว #กิมจิโฮมเมด