IKAN BAWAL EMAS BERLADO

Sejak bulan puasa ni, ramai DM tanya saya, ikan bawal emas ni sebenarnya masak apa yang paling sedap? Jujur, antara yang paling menjadi di dapur saya ialah ikan bawal emas berlado, lebih kurang gaya ikan bawal balado orang Indonesia tapi saya sesuaikan dengan tekak kita. Biasanya saya akan pilih ikan bawal emas yang saiz sederhana, jangan terlalu besar sebab takut isi jadi kering bila digoreng. Pastikan mata ikan masih jernih dan isi pejal, itu tanda ikan masih fresh. Lepas cuci, saya lumur dengan sedikit garam dan kunyit, perap sekejap baru goreng garing. Ikan yang garing di luar tapi masih juicy di dalam memang buat kuah berlado lagi sedap. Untuk sambal berlado, asasnya senang je: cili merah, cili padi (ikut tahap pedas yang korang tahan), bawang merah, bawang putih dan sedikit tomato atau asam untuk bagi rasa masam seimbang. Saya suka tumis bahan blend sampai pecah minyak, barulah masuk garam, gula dan sedikit air. Kalau nak ala ikan bawal balado, sambal tu jangan terlalu berkuah, lebih kepada kering dan melekat elok pada ikan. Tip saya, kalau korang nak ikan bawal berlado ni tahan lama dan tetap sedap, goreng ikan sampai betul-betul garing, kemudian baru tuang sambal berlado atas ikan masa nak hidang. Kadang-kadang saya juga akan tambah hirisan bawang besar dan tomato untuk bagi tekstur dan warna yang cantik. Bila makan dengan nasi putih panas, memang tak perlu lauk lain dah. Satu lagi cara saya bagi lauk ni jadi lebih "masak apa sedap", ialah tambah sedikit sos tiram atau kicap manis dalam sambal. Rasa dia akan jadi lebih seimbang – ada pedas, masam, manis dan masin. Ikut selera masing-masing, jangan takut untuk adjust. Kalau korang jenis malas nak fikir menu tiap hari, ikan bawal emas berlado ni antara menu yang saya selalu ulang sebab bahan mudah cari, masa memasak pun tak lama. Sesuai sangat untuk hari biasa ataupun juadah istimewa masa Ramadhan. Korang yang tengah tercari-cari idea ikan bawal balado atau ikan bawal emas masak apa sedap, boleh cuba gaya saya ni dan ubah suai ikut citarasa sendiri.